土豆涩是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:25

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热心网友时间：2023-07-27 23:03

土豆是很多人喜欢食用的一种食品，土豆丝、土豆片、土豆块、土豆泥、土豆沙拉等，可以让你变着花样吃。但偶尔也会遇到有涩味或麻口的土豆，的确让人遗憾。有没有能在烹调前或烹调过程中除去土豆涩味的简易方法呢？有，以下4法就可以不再涩口。

1、加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，既保护了维生素C，还不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

2、盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不易过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

3、热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆和萝卜里含有的维生素。

4、后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

另外，一定要注意不能食用长芽或者皮发青的土豆，否则，不仅会有麻涩味，严重的话还会中毒。

热心网友时间：2023-07-27 23:03

那些吃得嘴里涩涩的感觉是因为土豆生长过程长期暴露在外面的原因。它一半长在土里，一半暴露在外面，或一小部分暴露在外面。长在土里的不涩，暴露在外面呈青色的或发芽的土豆会涩。