麻婆豆腐怎么做没有苦味?
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发布时间：2022-04-22 21:13
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热心网友
时间：2023-06-25 11:57
这是我最爱的一道菜，以前我做的时候也会有苦味的，随后自己一点点的摸索，现在我把我的办法推荐给你，但愿会对你有用哦。
首先，做麻婆豆腐尽量选用嫩豆腐，麻婆豆腐做出来有豆腥味和一点点苦味估计是因为你在做的时候没有用水焯一下。你可以给锅里加些凉水，把豆腐切成你喜欢的大小块儿，把豆腐放到锅里，锅里加的凉水要漫过豆腐，然后用大火把水烧开，水烧开以后用漏勺把豆腐捞出来，注意一定要轻轻地，因为嫩豆腐很容易碎的哦。豆腐过水之后，做出来的麻婆豆腐就没有豆腥味和苦味了。
随后，也就是比较重要的一步。如果说你要用麻婆豆腐的底料去做的话，那就需要给锅里倒足够的油，油温八分热的时候把底料倒进去，转小火炒一下底料，千万要注意不要炒糊了，如果底料炒过了也会出现苦味儿的，底料炒一下之后，随即给锅里加温开水，然后再将控好水的豆腐倒进锅里，底料加说水厚的汁儿漫过豆腐就好，就这样用中火炖着就可以了。
如果说你是要用自己炒的料去做麻婆豆腐的话，也是一样的道理，油温八成就行，就可以把准备好的花椒、辣椒、葱、姜那些一起放入锅里炒，但是也记住不要炒糊了，翻炒一下之后就要加水了，水还是一样的漫过豆腐就好，自己炒的料就要多炖一会，味道就会入到豆腐里。然后再放入盐、鸡精等调味料。
“千滚豆腐、万滚鱼”这个谚语诠释了麻婆豆腐最重要的一个步骤，一定要多炖一会，让汁子融入到豆腐里面去。最后，出锅装盘后再往豆腐里放入葱花，不要在锅里放哦。影响美观而且会导致豆腐味道有所变化的、我做的这个就是家常做法，自己琢磨的，你可以试一试。虽然不能和大饭店的味道相媲美，但是味道绝对美味儿！快去试试喽！
热心网友
时间：2023-06-25 11:58
你在做麻婆豆腐的时候之所以会觉得有苦味，那是因为你炒花椒的时间过长，花椒在油锅里待的时间长了就会有苦味，知道原因就好办很多，你可以在煸炒酱料的时候下花椒进去爆香之后捞出来，就不用花椒了，在最后收汁的时候放点花椒去让这盘菜更好看，或者来个简单粗暴一点的方法，直接不用花椒，全程改用花椒粉，怎么做都没有苦味。
我们都知道麻婆豆腐的麻来源于花椒，但是花椒在油锅里太久就会有苦味，这种情况下做出来的麻婆豆腐就不会好吃，对于新手来说，控制不好油温又不知道花椒在油锅里多久才会散发出苦味的情况下，最好使用花椒粉，效果可能会略差一点，我试过花椒粉做出来的麻婆豆腐，没有花椒那么麻，但是也很够味。
你如果想要做出没有苦味的麻婆豆腐，你就先了解花椒在油锅里多久才会散发出苦味，掌握好油温，做不到这一点的话就改用花椒粉来制作麻婆豆腐。
