羊肉泡馍有几种做法
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发布时间：2022-04-22 21:23
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时间：2023-05-17 15:20
调味料：
（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。
做法：
1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。
羊肉泡馍的制作材料：
主料：烙饼(标准粉)200克
辅料：黄花菜（干）50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
羊肉泡馍的做法：
1. 先将烙饼掰成碎块；
2. 黄花、木耳洗净撕碎；
3. 粉丝泡发；
4. 青蒜洗净择段；
5. 香菜择洗净；
6. 卤羊肉切片备用；
7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；
9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡馍的制作要诀：需备羊肉汤约200克。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
热心网友
时间：2023-05-17 15:20
牛羊肉泡馍在吃法和做法上十分讲究，可以说在我国饮食品种中，是最为复杂，最为特殊的一种。从熬汤煮肉（不说前期的剔骨选肉）到一碗香喷喷的羊肉泡防到放到桌上，有近百道手续。泡馍中有几十种原料，整个过程需要近20个小时。光前期熬汤就要15个多小时。牛羊肉泡馍不但讲究煮肉熬汤、烙馍等工艺，而且烹调、食用方法也别具一格，首先要求食者将馍用手掰成小块，而且越小越好以使入味。过去*中善吃泡馍者都是头天晚上就把馍在家里掰好，要掰一两个小时，第二天早餐在拿到店里让泡馍师去煮。馍掰好后交给肉案厨师根据顾客要求切肉，如肥肋、腱子、蹄筋等，然后加大蒜、蒜苗、粉丝，再交给泡馍师看馍定汤，逐碗烹制，吃时配以糖蒜、辣椒酱、香菜，别有风味。
泡馍做法有四种，分别为干泡、口汤、水围城、单走。主要区别在于汤多汤少或无汤，食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味，保持原气，吃完泡馍服务员回送上一碗精致的高汤，饮用后更觉浓香溢口，神清气爽。在西安，不论春夏秋冬，在星罗棋布的大小牛羊肉泡馍馆中，人们拿着专为牛羊肉泡馍而烙的“托托馍”，边掰边闲谈（陕西人称为片闲传），馍煮好后，就着糖蒜，一小口一小口地仔细品味着，冬天吃的全身发热，夏天吃的满头大汗，但吃完之后全身通泰，身轻气爽，实在是一种难得的美食享受，也成为西安一道亮丽的风景线。
牛羊肉泡馍本身是一道亮丽的饮食文化风景，而在牛羊肉泡馍的做法上，本身就能体现出一种文化。比如工艺考究的托托馍，它要求“虎皮、铁圈、菊花心”，烙出的馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”。掰馍更是一种文化，烹制泡馍前，就餐者要用手自己掰馍，一个圆圆的托托馍，经过掰（掰成小块），撕（撕成薄片）、掐（掐成碎块）、抖（抖落均匀）等程序，将馍掰成黄豆大小的碎块，整个掰馍的过程叫外地人就要学半天，吃羊肉泡饭来张口，坐以待食是不行的。
在具体吃法上更是一种文化，比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”，其造型就十分美观，很有文化，讲究宽汤大煮，中间是馍、肉，周围是汤汁环绕，故称水围城。一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山，汤似浓浓的海水，水围山，山傍水，那两块肉却是两块罕见的灰色岩石，蒜苗是点缀山峦的绿翡翠粉丝不知是哪位仙女撒下的一团水晶链，缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩，而其味更是回味无穷，终生难忘。
吃羊肉泡用的大碗，大得叫外地人看了害怕。那碗也是一种文化，金边、细瓷，陕西人on$2犷、膘悍，吃饭用大碗，一碗就盛够，从不要第二碗。羊肉泡吃一碗饱一天，也很适合陕西人的性格。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋“，这是贾平凹先对陕西人的评价，平凹先生也很爱吃羊肉泡，陕西的名人、文人几乎都爱吃羊肉泡，也都写过羊肉泡。也是因为羊肉泡文味很浓，很有文章可写。
一、烙馍
用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。
二、把烙馍做好后，用手将烙馍掰成小块。
三，熬汤
熬一锅羊肉汤，有陕西人说正宗的只放花椒熬汤，你如果不喜欢，就放点别的配料吧。另外，羊肉提前泡半个小时，去去血沫。
四、准备配料：大葱，香菜，还有粉丝，这个也有人说可以不放，这样才正宗，但是我爱吃。
五、最后的准备工作
首先往锅内漂一些羊肉汤上的羊油，油很大地，很容易，然后爆爆大葱，有香味了，加羊肉汤，再加水，多少随便你，你要喜欢纯羊肉汤也行，不过我是觉得有点腻。然后锅开以后倒入馍，这个馍因为是八分熟，所以稍微要多煮一会儿。煮好以后倒入粉丝、放盐。
六、煮好了，洒上香菜就可以了，宽汤窄汤，随意。开动吧，馍有咬劲，入味而不散，真的挺不错。
七、往羊肉泡馍放辣椒酱，真的很好吃，配上一碟糖蒜味道更佳！
热心网友
时间：2023-05-17 15:21
1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。
羊肉泡馍的制作材料：
主料：烙饼(标准粉)200克
辅料：黄花菜（干）50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
羊肉泡馍的做法：
1. 先将烙饼掰成碎块；
2. 黄花、木耳洗净撕碎；
3. 粉丝泡发；
4. 青蒜洗净择段；
5. 香菜择洗净；
6. 卤羊肉切片备用；
7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；
9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡馍的制作要诀：需备羊肉汤约200克。
热心网友
时间：2023-05-17 15:22
