怎么去鱼腥味为什么鱼死了之后会有鱼腥味

发布网友发布时间：2022-04-22 21:21

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热心网友时间：2023-10-19 13:54

鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。这种物质本身是无味，鱼死去后，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。
淡水鱼（鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等等）在鱼身的两侧*位置，各有一条“腥线”，就像虾后背的“腥线”一个道理，是腥味的主要来源，还包括鱼的内脏和鱼鳃
海水鱼（小黄花、黄鱼、带鱼等）身上除了鳞以外，还有些白色粘稠的胶状物质、体内的内脏、特别是贴近鱼脊骨的位置，有黑色的内膜和带状的血，它们都是引起腥味的元凶。

热心网友时间：2023-10-19 13:54

因为鱼肉里含有大量的氧化三甲胺，这种物质本身没有腥味，有鲜味，但是鱼死后，氧化三甲胺会被氧化三甲胺还原酶还原为有腥味的三甲胺，可以加一些白醋去除腥味，因为白醋里的醋酸能与三甲胺反应，生成没有腥味的醋酸三甲基铵。