怎样做日本纳豆?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:20

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热心网友时间：2022-06-28 12:10

一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键 ①注意保持40℃—42℃的恒温。 ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合： 1．纳豆＋圆葱 2．纳豆＋大白萝卜末 3．纳豆＋朝鲜辣白菜 4．纳豆＋生蛋黄 5．纳豆＋海带 6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜怎样提高纳豆的保健效果 1．晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2．尽可能不加热吃。纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。 3．必须坚持每天吃。纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g 最理想。 4．保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

热心网友时间：2022-06-28 13:28

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工具：纳豆机盛放器皿（不锈钢盆或玻璃盆）筷子小酒杯纱布等材料黄豆纳豆菌

第二步：泡黄豆

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将黄豆洗净，加入三倍的干净水浸泡15到24小时，夏天15小时，冬天24小时左右

第三步：蒸熟黄豆和消毒使用工具

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将泡好的黄豆放入锅内蒸或主（高压锅最佳）30-50分钟，直到黄豆蒸熟（像蒸熟的黄豆泥）

第四步：调菌种液

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将纳豆菌种粉，导入小酒杯种，倒入30毫升，60度左右的温水，搅拌

第五步：接种菌种

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将熟透的黄豆导入小钢盆里散热到50-60度左右（有点烫手），倒入菌种液搅拌均匀。

第六步：发酵

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将搅拌均匀的受菌黄豆导入莲花蒸盆里直接放入纳豆机里，将纳豆机倒入60度左右的温开水，将消毒锅的湿纱布盖住莲花蒸盆（注意：纱布不要碰着黄豆，纱布的末端要放入纳豆机的水里），盖上纳豆机，开始发酵。

第七步：成功的纳豆

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夏天黄豆发酵20小时，冬天发酵24小时即成纳豆。

发酵的纳豆又层白色物质，充分搅拌后有大量的粘丝。将纳豆放入密封的容器内，放入冰箱保鲜室保存熟成。

亲这就是流程哦

感谢您的咨询哦祝您生活愉快哦亲