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怎样鉴别牛肉和马肉?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:21

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热心网友 时间:2023-01-19 12:07

牛肉和马肉可以从牛肉的色泽、肌纤维形状、肌肉的嫩度、肌肉的脂肪及气味等方面去进行辨别。 

1、从色泽上分辨:

牛肉呈淡红色,切面有光泽,而马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

2、 从肌纤维形状上识别:

牛肉的肌纤维比较细,肌束横断面的切面较小,切断面颗粒感不明显,而马肉不仅肌纤维较粗,而且肌束横断面的切面较大,切断面的颗粒也相当明显。

3、 从肌肉的嫩度上看:

牛肉质地结实,韧性较强。而马肉质地较脆,韧性较差。 

4、从肌肉的脂肪来看:

牛肉的脂肪呈白色或浅*,在室温条件下呈蜡块状,揉搓时容易散,不粘腻,肌纤维间夹杂有脂肪,切面呈大理石状。而马肉的脂肪呈*,柔软而黏稠,在室温条件下呈柔软状,肌纤维间很少夹杂有脂肪。 

5、从气味上看:

牛肉有明显的腥膻味,而马肉虽然闻起来无明显的气味,但吃起来口感粗糙,并且带有一股腥酸气味。

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