切熟的洋葱为什么不流泪?
发布网友
发布时间:2022-04-22 21:21
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热心网友
时间:2023-11-15 23:54
你好!
我们都经历过生切洋葱会流泪的现象,这是因为生的洋葱被切开时会释放出一种酶,叫做蒜胺酸酶。它是导致你流泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后,氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后,会刺激角膜上的游离神经末梢,引发泪腺流出泪水。
但是,蒜胺酸酶的特性是易溶于水,并且遇热会分解掉,因此,切洋葱时候,放到水里就不会流泪,并且炒熟的洋葱就不会对眼睛有刺激的原因。
谢谢!