清汤面疙瘩怎么做
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发布时间:2022-04-22 21:01
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热心网友
时间:2023-10-28 18:08
方法/步骤
面粉倒入小容器,根据用餐人数及饭量来定具体要用多少面粉。
用小碗装水,倒一小股水,用筷子使劲搅面粉。注意水流不可过大,否则疙瘩太大,不易熟。可以顺着一个方向来搅动,也可以使劲将疙瘩打散。
将出现的疙瘩推到一边,面粉放到一边。这样只在面粉这边倒水就可以了,也避免了在已经是疙瘩上边浇水,使疙瘩汇聚成大疙瘩。
最后,没有散落的面粉,都成大大小小的疙瘩。这第一道工序就算完成了。这个看似简单,却也十分重要,疙瘩汤的基本功就在这里了。
锅在放入适量水,烧开。将上步的疙瘩倒到锅里煮熟。注意烧水不要太晚,否则疙瘩放时间长了,也会结到一起,变大疙瘩的。
将上步煮熟的疙瘩捞出,过水,放一边。
西红柿等炝锅,将西红柿彻底炒软炒化,将汁液炒出。注意,此步可以提前将西红柿去皮。
加水,成疙瘩汤的底汤。西红柿炒化后,汤汁就显得很好了,而且味道也会有浓浓的番茄味道。
大火烧开汤汁,将刚刚捞出来的疙瘩倒进锅里。注意是只倒疙瘩,过水用的水,就不要了。在估计快出锅时,将青菜切段放入锅中。注意不要煮太久,一是破坏维生素,二是煮太久,颜色差,口感不好。
这是成品。今天做的有点儿丢手艺,因为第一次做清汤,没有掌握好量。疙瘩有点儿少。但是味道非常盖。
热心网友
时间:2023-10-28 18:08
面粉
凉白开
盐
香菜
椒盐
将约200G面粉置于容器中,加入适量的盐调味。香菜洗净后切末儿备用。
加入适量凉白开,搅拌均匀。面不能太干,也不能太湿,否则会粘在手上不易成型。
用手用力揉面,待面团有劲儿(筋)即可。
揉面的同时,可以打锅水烧开。面团揉好后,开始随手捏成同等大小适当的小疙瘩放入锅中,可一边捏一边放。
待面疙瘩煮熟(浮于水面后约5分钟),可在汤中加入适量的椒盐调味(不要太多,因为面疙瘩已有咸味)。
将面疙瘩带汤盛入碗中,并将香菜末儿散在汤里。