每次炖牛肉都感觉很难炖,怎样炖才能更好的达到软烂入味的效果?_百度...

发布网友发布时间：2022-04-22 21:01

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热心网友时间：2022-04-17 05:34

牛肉纤维粗热量高，是冬季暖身菜肴的必备食材，但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，它的组成比起猪肉来更接近人体需要，能提高人的机体抗病能力，对人的生长发育，术后、病后的调养和补血以及修复组织等特别适宜。

能让肉质变柴的。本质就是直接将买来的这个牛肉直接放入水里直接。过火。那样只会让肉质本身便才变干变粉。很不好吃，口感很不舒服。我基本炖肉的方法是炖肉的时候放一点面碱水因为牛肉的做法有很多种，很多人基本上都是将牛肉炖着吃，那么为什么很多人炖出来的牛肉不好吃，而且炖的时间也是非常的长呢？其实这是我们用错了方法，

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，炖牛肉费火费时，但是如果炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味.加一小把茶叶，约为泡一茶的量即可，用纱布包好同煮。

要想把牛肉炖的又烂又快，必须要加入一些山楂，才能让牛肉更酥烂。因为山楂中含有，大量的山楂酸和柠檬酸，有消食健胃的功能。山楂不仅可以去除牛肉上面带有的腥味，还可以让牛肉在炖着的时候变得又软又烂，更重要的是它可以节约炖至牛肉的时间。白酒，比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；

热心网友时间：2022-04-17 06:52

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

热心网友时间：2022-04-17 08:27

首先可以选择一个炖肉的砂锅，再把牛肉放到砂锅里进行炖煮，如果很难炖也可以放到高压锅里面打烂。

热心网友时间：2022-04-17 10:18

白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

热心网友时间：2022-04-17 12:26

我们在炖牛肉的时候，可以放入几个山楂或者是柠檬，都能够有效的促进牛肉软烂，吃起来也会特别的入味。