鱼蒸几分钟熟?
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发布时间：2022-04-22 21:01
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热心网友
时间：2022-04-26 23:15
蒸鱼要蒸多长时间主要由鱼的体型大小决定，像体型比较大、肉质也比较老的草鱼，就要蒸十分钟左右，而体型中等大小的鲈鱼等鱼类就只需要七八分钟左右即可，以鲈鱼为例，蒸法如下：
准备材料：海鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺
1、首先把海鲈鱼片出花刀，如下图所示：
2、涂抹少量盐，料酒，塞上葱丝、姜片腌制一小时入味，如下图所示：
3、葱丝放入凉水中浸泡捞出，如下图所示：
4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片，如下图所示：
5、2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水，如下图所示：
6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右，如下图所示：
7、蒸好拿出来铺上葱姜蒜，红椒丝即可食用，如下图所示：
热心网友
时间：2022-04-27 00:33
仔细看，就会看出门道。这古法古在什么地方呢？拿，古法，又跟普通师奶做的近、现、当代蒸鱼法不一样。现在的做法多是蒸好鱼，再爆香菜、香葱，放生抽然后上碟。古法就古在放味汁的时间不同，其实，所谓古法，也不过是一个口号而已~~
看看上面的鱼，是不是看到好多香菇？对了。买回香菇、早菇，用盐、油、粮灼熟备用，如下图：
是不是还有火腿？对，切成丝和上面的香菇、草菇也切成丝，在鱼背上打竖的狠狠划几刀，把火腿丝香菇、草菇猛塞猛塞进去。多余的香菇、草菇可以塞到鱼肚里，这样蒸好后吃起来会很香。多余的火腿怎么办？这个问题问得好。怎么办？如果有多余的火腿你就要检讨一下了，这么贵的火腿你还大把大把像土豆一样的切啊？省着用吧，切几根丝放到鱼背上不行了~
在鱼背肉多的部位也狠横划一刀，在鱼身上、鱼肚和碟子上放生姜、葱，以去除腥味，噢，对，鱼要先用盐、糖腌一下，可以下点酒，也可以蒸好后下。在碟子上放两根足筷子，把鱼在碟子上晾起来，这样可以让热力均匀地从下部也进来，好让里面也熟透。足字打错了？没错，只是五笔不会打而已。谢谢。
然后就是下锅蒸了，呵。在家里蒸鱼，要在锅里下多点水，这样会蒸得好一点，不容易蒸老。而且用筷子晾起鱼后时间也不用太长。千万不要用金属的碟子来蒸，这样火候不容易掌握。好，至于蒸多长时间，就要看你的经验了。水多水少不一样，鱼大鱼小不一样，多蒸几次就会了。
鱼蒸好好，要马上打开锅盖，要不会倒水的（这个普通话如何表达不会）。然后就要做芡汁淋上鱼身，迟了鱼也会有腥味的。芡汁这样做：
用什么原料？嘿嘿，这个保密啦，不说不说，听过老虎向猫学功夫的故事么？当然，书上写的不是功夫，是武功，那时还没有功夫这个词儿。不过可以透露一点点：
看到了吧？阵年花雕。不过放这图片的主要目的，其实是想秀一下我的新手机，三星D508，谢谢，谢谢。
好，最后就可以上碟了。虽然卖相不怎么样，但胜味道好~~
[img]http://img.tianyablog.com/Photo/2005/4/17/545169_138230.jpg[/img]
家庭“蒸鱼秘籍”七法
撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
清蒸武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。
香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。
锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡*时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
此菜*有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
金沙武昌鱼
原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量�
制法：
1�武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2�炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。
家乡武昌鱼
此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。
原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.
制法：
1�武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。
2�锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金*，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。
这里就说个标准的粤式蒸法吧，目前广东香港的多数餐厅都是采用此法。杀鱼后不要抹盐，以免盐的吸水作用使鱼肉不够滑口，剖完洗净后鱼身下交叉垫两根竹签或筷子，以免鱼身单侧浸在其汁液中，蒸熟后压得扁平，既不美观，也把肉压“死”了。蒸鱼时只放姜丝，其他味道料酒什么的一律不放。
蒸好以后，蒸出来的鱼汁倒去不要，洒上切细的葱丝，用一勺滚油溅落鱼身，等于把葱丝也烫熟。然后倒上烹制过的酱油，酱油烹制方法是用生抽加适量的糖和少量八角（切不可多！）及葱段料酒烹煮而成。注意酱油不要直接倒在鱼身上，要倒在鱼的四周。
此处还省略了一个步骤是开锅倒鱼汁再接着蒸，因那鱼汁初初被*出来的时候最是腥臊，餐厅正规的做法通常是蒸到一半时要倒掉再蒸的，但是各位在家里做菜，灶台火力不够，翻蒸自是多此一举。
netfish中所说去鱼筋太麻烦，我这里就稍微说说吧，其实也不麻烦，菜鸟们也尽可试试，当然我是从来不去这条线的，食清蒸鱼者，岂有怕腥之理。找鱼筋再简单不过，看到鱼两侧有一条从头贯穿至尾的线，是鱼在水中做平衡用的，只需在鱼腮盖后切一口子，在尾部也拉一口子，等于割断了鱼线头尾所连，用指甲拽住那线靠腮的一头，轻轻拉出便是。
热心网友
时间：2022-04-27 02:07
热心网友
时间：2022-04-27 03:59
