炸丸子为什么总是炸不好?
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发布时间：2022-04-22 20:59
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热心网友
时间：2023-07-13 13:40
炸丸子是一个非常常见的家常菜，尤其在过年的时候，家家户户免不了要炸一些丸子，表示团团圆圆，但是丸子也并不是那么好炸的，很多家庭炸了好多年丸子，总是刚炸出来还不错，一边炸一边捏着往嘴里塞，边看电视一边吃，等全部炸完了也快吃的差不多了，但经常放置半天就变硬，要是放上一个星期，扔头上都是一个包啊。
丸子如何能炸的外焦里嫩，长时间放置也不变得特别硬咬不动，这是有窍门的，下面跟着市井我一起来炸丸子吧。
用料：
猪肉馅儿(三分肥七分瘦)
馒头(要大个馒头）
鸡蛋1个
盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加。
壹
剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
贰
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
叁
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
肆
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
小窍门：
1、为什么加馒头？此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉。馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。
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