为什么有人说扎素丸子放面粉不放淀粉?

这是因为面粉结构不同,除了淀粉,还有纤维素,结构不紧密,容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样,淀粉结构细密,外面的吸水滑软,热汤进不里面,吃着外面滑溜,里面软嫩,不变形,不稀糊松散。 所以,完整的做法,干吃的炸素丸子用面粉,烩吃的素丸子用淀粉。不可混淆,也不要同时都给到。 素丸子的配菜调制多样随意,仅一...

这是因为面粉结构不同。调好味道，团成丸子，下5层热油锅中炸制金黄色，趁热吃外焦里嫩，酥脆鲜香，稍凉了吃也是酥软味美，不腻口，不浸油，居家常做的美味，是老妈的拿手绝活。虽然是家常小菜，但是也有一些细节门道，这些小门道里就有题目中“炸素丸子放面粉而不放淀粉”的这一条了。想着吃...

‍‍我觉得素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。‍‍

炸素丸子放面粉不放淀粉，这个说法也不是绝对的，因为每个地方的做法都不同，每个人的做法也不同，也有的人会放淀粉，不过大多数都是不放的，因为放面粉的素丸子口感酥软，淀粉炸出来的丸子口感会硬，放面粉是为了把菜团在一起，吃起来松软好吃。素丸子也是我们生活中经常会做的，素丸子酥软鲜香，外...

一、面粉和淀粉二者的作用不同，1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，主要用来做馒头、面食或者油炸食品。2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明...

这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。锅上火加食用油，烧制5层热后，将素丸子馅，挤成丸子逐个下到油锅中，炸制定型捞出，带油温再次升到5层...

功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。 淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性...

油炸素丸子，要求外焦里嫩，口感酥脆，即使放凉了以后，吃着也酥软鲜香，不腻口，不浸油，在制作丸子的时候，很多人喜欢用淀粉来粘结食材，但是淀粉的质地比较硬，所以炸出来的丸子吃着口感总是差一些，而把淀粉换成面粉，不但会起到粘合作用，炸制时不会散，口感也会更加酥脆，因此在炸素丸子的时候...

从小到大吃过的猪肉丸子好像没有加面粉的，都是加淀粉，加淀粉丸子口感才会嫩滑，加面粉口感粗糙更谈不上嫩滑。如果是炸素丸子主要是加面粉，喜欢口感脆一些的可以适量的加些淀粉。制作炸丸子时淀粉和面粉都要放，淀粉有助于丸子抱团，面粉在炸的时候使表皮更酥脆。两者相辅相成，缺一不可。猪肉丸...

过春节炸素丸子加面粉淀粉是大忌，怪不得外硬里黏，换做1物外酥里软：实际上，以往最传统炸素丸子常用到的重要食物便是很普通的馍馍，并且越发凉馍馍就越好，这有点儿让人大跌眼镜了。由于馒头是自然发酵又煮熟的，里边遍布着微小的孔隙度，非常适合用来炸素丸子，吃了还好消化。制作流程1、凉馍馍5...