老公做的丸子很硬,炸丸子时要放面粉吗?怎么做酥脆?

2、炸粉条丸子不需要放面粉，放面粉的话很容易让丸子变软。这个时候我们需要放上少许淀粉，能够让丸子炸出来更酥脆，口感更好。

功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。 淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性...

怎么炸丸子酥脆 1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；4、法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。5、法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出...

千万不要给炸丸子加淀粉。淀粉太粘，不容易成型，一定要用面粉；选择普通面粉；面粉做的丸子，表面会很圆，被炸得金黄酥脆；面粉的比例越少越好。一般情况下，3斤肉馅，大约可以加400克面粉；加面粉的时候不要一次全倒，分两次加，第一次加2/3。如果觉得面粉不够，就把剩下的加进去；肉酱和面粉一定...

素炸丸子一定要放淀粉，面粉和淀粉按1:1来放，这样子炸出来的丸子很脆，另外炸的时候火候也很重要，丸子刚下过，先用中小火把丸子炸熟，然后大火炸的上色，炸焦。小麦是我国北方大部分地区的主食，营养成分中约75%是淀粉，还含有部分蛋白质、B族维生素和少量的膳食纤维。素丸子肯定全是剁碎的蔬菜，放...

所以用淀粉更符合我们对于炸肉丸子外酥里嫩的要求，而面粉含有较多的谷物蛋白，它们在面团中是起到支撑作用的，所以炸丸子放面粉之后就容易呈现偏硬、脆的口感。如果就是喜欢炸出来的丸子更有嚼劲、外壳更硬脆一点，那么也是可以用面粉的。炸肉丸子的做法 主料：五花肉1斤。辅料：淀粉50克、生姜1小块...

【3放2不放技巧】炸肉丸的时候记住3放，也就是放花椒水、淀粉和馒头屑。花椒水是为了给肉馅去腥用的，比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不仅会更加酥脆，而且丸子不容易松散。加上适量的馒头屑，也会让丸子更酥脆。2不放指的是不放葱花和面粉，很多人在炸丸子的时候喜欢放葱花...

炸丸子时面粉不要放得过多，太多面粉会让丸子很硬，一般少加些面粉能成团就可以了，如果用胡萝卜做丸子，一般刚破土挖出的新鲜胡萝卜含水量较多，在炸丸子时最好擦完丝后，用纱布包裹胡萝卜丝攥水后，然后继续下面的操作。但是有时胡萝卜在运输及储存的过程中已经流失了一些水分，因此，制作胡萝卜丸子...

加入适量的馒头屑也会让丸子更加酥脆。2“不放”就是不放葱花和面粉。很多人炒丸子的时候喜欢放葱花调味。其实炒丸子的时候完全没必要放。放进去之后会让丸子吃起来怪怪的。也不能放面粉，放淀粉就行。面粉会软化丸子的味道。我们炸肉丸的时候，最好选择前腿肉。个人觉得炸丸子最好吃。而且不要选太瘦...

炸丸子不要放发酵粉，但是做丸子里面可以加鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末，这样丸子能蓬松起来。做法：1、和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。2、锅中放油。注意油温要高，保证面丸放进锅...