高分求如何自制烧烤汁
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发布时间：2022-04-22 20:59
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时间：2023-10-28 16:59
咸鲜味型：滋味鲜咸，气味清香，广泛运用于冷、热菜式。主要以精盐和味精调配合成。根据不同菜肴的风味需要，可酌加酱油、白糖、芝麻油、姜、胡椒粉等。调制时必须注意掌握咸味适度，以突出鲜香。
香咸味型：风味与咸鲜味型相似，只是更加突出香味。
咸辣味型：滋味咸辣，辅以鲜香，应用较为广泛。主要由精盐、辣椒、味精，以及葱、蒜、姜等调制而成。
甜香味型：滋味纯甜，香气特别，冷、热菜式皆宜。以白糖或冰糖为主要调料，可佐以食用香精、蜜饯、水果、干果仁、果汁等。
咸甜味型：咸甜兼重，兼有鲜香，多用于热菜。主要以精盐、白糖、绍酒调制而成。根据不同菜式的风味需要，可酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、胡椒粉、醪糟汁、鸡油等。调制时，咸甜二味可有所侧重，或者咸
略重于甜，或者甜略重于咸。
酸甜味型：也称糖醋味型。酸甜味浓，回味咸鲜，广泛用于冷、热菜式。以白糖、食醋为主调料，佐以精盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调制时，必须以适量的咸味为基础，重用糖醋，以突出酸甜滋味。
酸辣味型：醇酸微辣，咸鲜味浓，多用于热菜。其调料的选用需要根据菜肴的不同风味而定。调制时，用料适度，掌握以咸味为基础，以酸味为主体，以辣味相辅助的原则。
香辣味型：调制时以具有香味的调料为主，辅以辣味料如咖喱粉、咖喱油、干辣椒等，佐以精盐、白糖、食醋、味精等。此味型可派生出多种其它味，如鱼香型、醋椒型等。
五香味型：浓香馥郁，滋味咸鲜，广泛用于热菜，冷菜。所用香料通常有八角、丁香、小茴、甘草、豆寇、肉桂、草果、山奈、花椒等近三十种，可根据菜肴风味的需要酌情选用。以上述香料加精盐、绍酒、姜、葱等腌制
菜料，并进行烹制，或加水制成卤水烹制。
酱香味型：酱香浓郁，咸鲜带甜，多用于热菜。主要以甜酱、精盐、酱油、味精、芝麻油调制而成，可酌加白糖、胡椒面及姜、葱，有时可加辣椒。
香糟味型：醇香四溢，咸鲜回甜，广泛用于热菜，也用于冷菜。主要用香糟计或醪糟、精盐、味精、芝麻油调制，可酌加胡椒面或花椒、冰糖、姜、葱等。
蒜泥味型：蒜香气浓，咸鲜微辣，多用于冷菜。以蒜泥、精盐或酱油、芝麻油、味精等调制而成，有时也加食醋或辣椒油姜汁味型：姜味醇厚，咸鲜微辣，广泛用于冷、热菜式。以姜汁、精盐、酱油（或不用）、味精、食
醋、芝麻油等调制而成。
芥末味型：芥辣冲鼻，咸鲜酸香，多用于冷菜。以芥末糊为主，辅以精盐、食醋、酱油（或不用）、味精、芝麻油等调制而成。
烟香味型：烟香浓郁，风味独特，冷、热菜式皆宜。其烟香来自于锅巴屑、茶叶、香叶、松枝、白糖、花生壳、糠壳、木屑等，不完全燃烧时产生的浓烟。以此熏制经腌制上味的动物性原料，便可使菜料产生熏烟香。
复合柱侯酱
原料：柱侯酱3.6 千克，芝麻酱600 克，花生酱450 克，海鲜酱1.5 千克，南乳300 克，腐乳300 克，砂糖1.2 千克，味精300 克，干葱茸300 克，蒜茸300 克，陈皮茸100 克、绍酒600 克，五香粉75 克，沙姜粉50 克，植物油500 克。
制法：花生酱、芝麻酱用绍酒调稀；南乳和腐乳捺碎。炒锅下油，下葱茸、蒜茸爆香，接着放入花生酱、芝麻酱、南乳、腐乳搅拌，再加入其余原料一起推和均匀，至砂糖完全溶解即成。
沙嗲酱
原料：虾米100 克；花生仁200 克，干葱头75 克：红辣椒粉100 克，杏仁50 克，香茅50 克，蒜头75 克，黄姜粉100 克，姜100 克，植物油750克，虾膏4 件，甜鼓油（或者抽）适量，面粉300 克，精盐40 克，砂糖40克，味精75 克，鲜汤6.5 千克，咖喱粉适量。
制法：虾米洗净晾于水分，烘干、碾碎；虾膏烘干，碾碎；花生仁和杏仁碾碎；料头分类绞碎；香茅打碎。炒锅下油，先放蒜泥炸约5 分钟，后放干葱头炸5 分钟，再放姜炸至水分略干；然后放香茅炸至水分干透，再放入
咖喱粉、辣椒粉、黄姜粉、虾米、面粉、虾膏、杏仁。炒至有香味（注意避火）.离火，逐步加入冻鲜汤（边加边搅拌），起筋后，再将剩余鲜汤按上法加入，慢火熬约30 分钟至成糊状，加甜鼓油（或者抽）、精盐、砂糖、味精，
最后将花生仁拌入，晾凉后即成（不用时放入保鲜柜冷藏）
黑椒汁之一
原料：黑胡椒粉350 克，柱侯酱1.3 千克，沙茶酱650 克，鼓汁1 千克，绍酒250 克，砂糖600 克，洋葱泥400 克，蒜泥400 克，辣椒油250 克，植物油500 克。
制法：先用油爆香洋葱泥和蒜泥，然后加入其余原料，炒匀即成。用途：常用于铁板、堡仔类菜看的调味，也可用于其它类菜肴。对野味原料具有去膻增香的作用。
热心网友
时间：2023-10-28 16:59
用料：食用盐两大勺，香油四大勺，葱白1根，料酒一大勺。
制法：将干净炒菜锅放在火上，加入料酒，等酒精味道跑掉后，加入香油，出了香味后（仅需要很少的加热时间），立刻熄火。将切碎的葱白加入，轻轻搅拌，自然冷却后，添加食盐，装入密闭容器，即成。
盐味汁的味道秘诀，在于要放入足够的葱和使用上等食盐。
此汁适用于，炒面，烤肉，各种炒菜。烤肉用时，与柠檬汁配合使用，最佳！
作为个人爱好，如果喜欢辣味，制作中，可添加少量的胡椒，剁碎的干辣椒粉。也可放入一小片蒜。
此外，添加一，两小勺牡蛎油，也能改善出更特有的味道！楼上抄来的
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时间：2023-10-28 17:00
你可以从烧烤的色香味分开入手,自己分析做些尝试,我们是做烧腊的,可能不与你说的相同,提供个简化配方供你参考,不会给你定量,也没必要.
叉烧汁:
鸡蛋 生抽 姜 干葱 蒜 香菜 玫瑰露酒
以上几种料用生抽加鸡蛋打碎,混合均匀就搞定.
大多数情况下烧烤大多既有烧烤汁也有码味的盐,这种盐大多由盐糖味精五香粉组成的,也有些会加入食用色素,但适量.
热心网友
时间：2023-10-28 17:00
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时间：2023-10-28 17:01
