今天做了个萝卜丸子,为何会不酥脆,还会散?

一、注意选择新鲜的原料新鲜的食材往往才会做出更加可口的食物，萝卜丸子容易软塌塌的，可能是因为萝卜不够新鲜，特别是冬天的萝卜很容易糠心，大家在菜市场上买萝卜时一定要注意，最好让卖家能够将萝卜切开检查一下。已经霉变了的萝卜更是要不得，有些小伙伴认为烂掉一半的萝卜，另一半也可以用，其实一个萝...

番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且凉了也不会硬。第四步：接下来开始操作，炒锅中放入宽油，油温6成热，转小火，下入炸好的丸子，左手虎口挤出丸子。用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油锅，全程小火，定型之前注意不要翻动油锅，否则·丸子易散。第五步：大约炸至5分钟左右，外表金黄，口感...

【技巧】如果加入面粉或淀粉，炸出来的口感不够酥脆，要么发硬要么容易回软。饭店里做的炸萝卜丸子，都用小苏打、面包糠来代替。小苏打在高温下会分解出二氧化碳气体，让丸子变得蓬松，而面包糠的孔洞结构经过油炸后会变得酥脆，丸子吃起来才松脆。5、把调好的馅料用手团成一个个的丸子，放在盘中备用。

4.油入锅，烧至五六成热时慢下一两个试试油锅温度，看丸子大小吧，基本上中小火保持，勤翻动炸至金黄即可出锅! 准备好食材，萝卜去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，可以不搭配胡萝卜，放在一起颜色更漂亮。放入盆中备用。

炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子会发硬。如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间，然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美...

为何萝卜丸子做好后容易出水呢，是哪个环节出错了呢？在我们家过年的时候，最不能缺少的就是炸丸子，不仅因为炸出来的丸子酥脆美味，而且丸子的样子也是饱满圆润可爱。特别适合在过年的时候，团团圆圆的氛围，就特别时候吃上炸丸子。而且在过年的时候，不仅可以吃上美味的炸丸子，还可以顺便炸一些别的食材...

1、萝卜丸子可是现在少有的男女老少都爱吃、南方北方都喜欢的素食美味，它香香脆脆的口感，还有那软糯的味道让多少人喜爱。做菜时能入汤、能炖菜还能炒着吃，平时还可以当一种零食吃，就算是不配合别的饭菜也能作为“一顿饭”填饱肚子。2、虽然炸萝卜丸子这么受欢迎了，但是有多少人自己在家炸过萝卜...

3.将萝卜和小麦面粉搅拌混合后就可以团丸子了，团萝卜丸子时和做一般丸子的办法不一样，直接把面糊结团，之后在板上多摔两下，这样可以让丸子更紧致，萝卜丝不易露出出去。假如不摔一摔，煎丸子时丸子可能散掉，就煎出不来完备的丸子了。4.在锅里面添加适度的植物油，等油温六成热以后放进丸子，加...

4、炸丸子 接着给萝卜丝内放入等量的面粉和淀粉，一次少放点搅拌，一直慢慢加到馅料可以团成团就可以了，要想做出的丸子不散不硬和做好后酥脆，记得要同时加面粉、淀粉，不能只放面粉或者只放淀粉。搅拌好后放一勺食用油搅拌，起到锁住水分起酥的作用。这样炸萝卜丸子的馅料调好了。锅内加油，油量...

第一遍关键就是为了让丸子定形，此次油温一定不要太高，大概6成热就可以了，第二遍复炸的情况下油温一定要高，炸完以后萝卜丸子会十分的松脆，节油并且吃起来不容易与众不同的腻人。萝卜丝丸子中的肉一般挑选生猪肉，最好不要挑选纯瘦肉，像后腿肉或前腿肉那样，要不然炸出来么有植物油脂，还会硬实...