怎么来判断油的几成熟?
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发布时间：2022-04-22 21:01
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热心网友
时间：2023-05-12 17:50
炒菜掌握好油温，一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声；
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
还有一种说法为：
冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等；
低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴；
中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等；
高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类；
需要注意的是，烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。
油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
拓展资料：
其实这是一个笼统的说法，判断油的几成熟，大致可分为三类：
温油锅：俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声；
热油锅：俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动；
旺油锅：俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声；
实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。
参考资料：食用油百度百科
热心网友
时间：2023-05-12 17:50
一般做菜的时候，菜谱上常出现的有“二成热”、“五成热”、“七成热”和“八成热”。那么下面就分别讲讲这四者的判断方法，以及适用的菜肴：
1. 二成热。油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。适合调成小火，炒酱料。比如炒豆瓣酱啊，炒香酱爆鸡丁里用的甜面酱啊，或者是炒大料，香叶，桂皮这类的香料。
2. 五成热。油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。适合滑炒肉片，比如各种有肉片参与的炒菜，或者炒鸡丁，肉丁什么的。
3 .七成热。筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。适合炝锅，爆香调料和炒菜。就是爆香葱姜蒜这些调料需要的温度哦，一般炒菜都会用到的。
4 .八成热。气泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显。适合油炸或煎制肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。各种炸的东西都可以，尤其是需要复炸（就是先炸一次炸熟，之后再放油锅里炸一次，表皮会更酥脆）的时候，八成热的油温更适合。
热心网友
时间：2023-05-12 17:51
判断方法如下：
1.最简单的方法是根木头筷子，2成热时，筷子上没气泡;
2.5成热时，筷子上开始看到有微小的气泡;
3.7成热时，筷子上的气泡变密，开始有烟；
4.8成热时，气泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显。
提醒:8成油温炸东西已经能让外皮变得很脆，炒菜不要等到10成热，淀粉和蛋白质会迅速碳化，失去营养还会产生有害物质。
拓展资料：
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。
低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
参考资料：百度百科-油温
热心网友
时间：2023-05-12 17:51
热心网友
时间：2023-05-12 17:52
通过油温。
油温，指即将投料时锅中油的热度。低油温在85～120℃，谷称三四成熟。中油温120～180℃，俗称六成熟。高油温一般在180～240℃，俗称八成熟。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
拓展资料：
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
参考资料来源：油温_百度百科
