山药切好如何保存不变色?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:53

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热心网友时间：2022-05-31 14:17

　　山药有两种一种是《大山药》一种的小山药《铁杆山药》

　　相对来说：铁杆三药价格要贵很多！山药切好但如果没有吃完的话很快就会变黑。这样就影响了山药的口感和营养。就像最常见的苹果和莲藕去皮以后都会发生变色吧。切山药的刀最好选用不锈钢的，不要用铁制的刀具。切好后的山药迅速地泡进盐水里。或者是加了油或醋的冷水里，等到要炒的时候再捞出来，不要过早地捞出来。山药买回来后去皮切块后按每次的食用量分装放进冰箱进行急速冷冻。食用时不需要解冻，水烧开后直接下锅。山药冷藏时要与水果分开。山药能健脾养胃，益肺止咳、降低血糖防止肥胖，补肾虚预防心血管疾病，营养价值非常高。

家常做的是山药排骨汤。将山药去皮切滚刀块放入冷水中备用。先将排骨加上生姜大料等调料放入砂锅中大火烧开后转小火慢炖一小时后再放入山药一起炖。炖到山药熟透后就可以起锅食用。

　　一般我们在饭店的时候，都是用铁杆山药用的比较多，原因是比大山药好吃很多，主要是这个山药也不会变色，随便怎么保存都不会变色，而且吃的时候，也可以黏糊糊的感觉，适合做汤和炒菜用！这种山药多半产于北方，河南等地区比较多！削好皮的山药直接用清水泡着就可以了！

　　还有一种大山药，这种就很容易变色，发黑！教大家一个小技巧，把消耗的山药放入水中的时候，加一点白醋，这样可以防止它变色，但是这种山药吃起来有种黏黏的感觉！我个人不太喜欢吃！

　　但是不管是什么山药，对一些皮肤容易过敏的人来说，最好是带着手套，不然沾到手上会很痒，没有几个小时是不行的，我们在饭店的时候，都是带着手套，或者是把手上抹点油！也可以放点盐，对于不怕痒的可以无视！

热心网友时间：2022-05-31 14:17

山药是我们比较常吃的食物，具有很高的营养价值。山药。变色是因为山药中的酚类物质在接触空气中被氧化，然后形成了带有颜色的黑色物质出现变黑的形象。所以山药切好后一定要放在凉水中浸泡，这样就不能变色。

热心网友时间：2022-05-31 14:18

山药切片后不马上食用，但短期内会使用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。

热心网友时间：2022-05-31 14:18

买回的山药先用清水把表皮的泥冲洗干净（在削皮后再冲洗的时候就容易得多），尽可能按照每顿的食用量切片，山药切片后应立即浸泡在水中，尽量避免接触空气防止氧化发黑。若是切片的山药太多，在清水中清洗干净后用食品袋包装放入冰箱冷冻。切片后冷冻的山药无需解冻，可以直接烹饪。