鲫鱼汤营养在汤还是肉
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发布时间：2022-04-22 20:54
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热心网友
时间：2022-05-02 03:34
很多人问“汤营养好还是肉营养好”？现在大部分人都接受了肉比汤有营养的说法。但也不是说汤完全没营养。
鱼汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、钾元素还有可溶性的B族维生素，非常容易被人体利用。给宝宝喝汤的主要为了获得它的鲜美味道，还有促进食欲、刺激消化液分泌的作用。
鲫鱼在这个季节肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼豆腐汤是款很简单易操作的汤，属于很家常的汤，主要原料是豆腐和鲫鱼，现在正是吃鲫鱼的季节，朋友们赶紧的炖汤喝吧。
－烹饪步骤－
鲫鱼收拾干净洗好，把背上开几刀，因为我买的鲫鱼小，如果你们买了一条大鲫鱼，直接切断也行
生姜，切条或者切切片，根据自己的喜好来就好了
豆腐切块货片，随意
小葱切沫，备用
锅中放油烧热，把鲫鱼放进去煸炒一下，再翻面煸炒一下，感觉鱼肉断生了就可以了，不要炸干了
然后倒水，喜欢喝汤的多倒一些，但是不要一条鱼倒一锅水那也熬不出鲜味了
水倒完就把切好的生姜，豆腐一起放进锅里，盖上锅盖，不用关小火哦，锅盖盖好等煮开了再煮个一两分钟再掀祸害
注意：期间千万不要掀锅盖，一定要等水开了再准备掀锅盖 这一部取决于汤的颜色白不白哟
放些盐，尝一下鲜不鲜，不鲜可以再放一点盐，在煮会，十几分享左右，觉得不够鲜的宝宝可以放点鸡精
葱花看个人爱好，喜欢的就放入碗底在入汤，
把鱼和鱼汤盛进去就可以享用啦~~简单不~喜欢的朋友记得点赞关注哦
热心网友
时间：2022-05-02 04:52
其实，不管是鲫鱼汤也好，还是老母鸡汤也好，其中的固态食物（鸡肉、鱼肉）的营养肯定是比汤要高得多，不管这个汤是用什么锅熬煮、熬煮了多久都是如此，这是客观事实。因为众多营养物质的特性就决定了这个事实，就算把鱼肉都炖的碎了，主要营养还是存在于沉淀在汤水底部的鱼肉碎渣中，并不会溶解于汤水里。根据之前我们了解到的内容来看，一般能溶解于汤水的营养物质都不会超过10%，所以如果只喝汤不吃肉的话，从营养摄入的角度来说是没有好处的。（如果对于肉类实在提不起食欲，可以考虑奶制品、蛋类作为优质蛋白质的来源）所以说要是吃鱼只喝鱼汤，营养的利用率也太低了。
就拿鲫鱼汤的情况来说吧，汤水中能溶解的就是很少一部分水溶性蛋白质的氨基酸，所以鱼汤熬煮的出来才会有鲜味；其次汤水中还会有一些煎鱼的油脂或者是鱼本身的油脂，这些油脂的存在是炖煮出白汤的基础之一；最后就是一些盐和其他调味料了（有些地方孕妇、产妇的汤是不给放任何调料的，其实这个做法是没有必要的，也没有任何根据，只要酌情适量是没有问题的。如果就因为“宁可信其有”这样的原因，造成准妈妈对于一些食物更没有食欲，从而导致大人和新生儿营养不良、某些营养元素摄入不足，那就真的得不偿失了）。
经常喝一些鲫鱼汤，对身体有哪些好处呢？
1：适合孕妇食用
为啥适合孕妇食用呢？鲫鱼汤能够催乳通络，对于产后少乳的妈妈来说，可以说是十分合适了，并且鲫鱼的营养价值还高，适合给妈妈进补
2：滋补强身
鲫鱼有和中开胃，滋补强身的功效，可谓是老少皆宜了，再加上其肉质鲜嫩，适合脾胃虚弱人群经常食用，是不错的养生食物
3：适合心脑血管疾病患者食用
鲫鱼完全可以作为心脑血管疾病患者的最优先摄取蛋白质的途径，鲫鱼的蛋白质利于被人体吸收，不但如此，鲫鱼的不像其他肉蛋类食物的脂肪那样高，这是非常重要大的一点
对于以上内容的补充
1：鲫鱼不适合感冒发烧的时候食用，很可能会加重病情，鱼肉是发物
2：鲫鱼不适合和蜂蜜搭配，它与蜂蜜中的有机酸容易产生沉淀，导致营养流失
热心网友
时间：2022-05-02 06:27
去腥
如果做出来的鲫鱼汤腥味太重，无疑这个鲫鱼汤是很失败的，腥味会掩盖汤的鲜美的味道，要想给鲫鱼汤去腥，我们要从这几点入手：
宰杀
在宰杀鲫鱼的时候，不光光是要将鲫鱼杀死，更重要的是要去除不可食用的部分。在此过程中，除了刮去鱼鳞，除去内脏之外，我们要彻底去除鱼鳃，鱼鳃的部分是很腥的，一定要去除彻底。
其次，鱼腥味的重要来源就是鱼腥线，我们也要去除。具体做法如下图：
在鱼头后大概1cm的位置划一刀，会看到有一条白色的细线，这个就是鱼腥线了，用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽，边拽，边用另一个手拍打鱼身，使鱼肉松弛，方便鱼腥线的取出。正反两面都是如此。
清洗
清洗的目的，洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液，重要的是要去除鱼身体内的血污。不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜。鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的。
调味品去腥
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美。
汤白
做鲫鱼汤，去腥是关键，汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键。鲫鱼汤色浓白的来源，主要是鱼皮，鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽。
煎鱼
煎鱼的目的就是利用高温，将鱼皮中的胶原蛋白凝结，这时加入水，汤色就会变得很白。一般我们做鱼汤的时候，都要把鱼提前煎一下，这样，做出来的鱼汤就会很白。
加开水
煎好鱼之后，我们就要为鱼汤加水了。为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候，鱼肉受热，如果突然加冷水，鱼肉遇冷，蛋白质不容易煮出来。也就是说，鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态。我们加开水进去，就能大大减少鱼汤烧开的时间，让鱼汤最大程度的变白。
补充
以上几点，做出来的鲫鱼汤已经很白了，但是我们也可以加一点其他的食材进去，比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等，这些食材本身就很白，不光可以增加鱼汤的色泽，也可以吸附鱼汤之中的杂质，还可以给鱼汤增加清新的感觉。
火候
不论做什么汤，只要原材料富含蛋白质，加上大火使汤一直保持沸腾的状态，做出的汤就会很白。因为沸腾有助于食材内部蛋白质的析出。
说了这么多，我们开始制作吧~！
【原料】
鲫鱼1条 豆腐100g 葱1根 姜1小块 香菜少许 料酒适量 胡椒粉少许 盐
鲫鱼的选择，大小在半斤~1斤左右为宜，这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩，营养丰富。
【做法】
1、鲫鱼宰杀好，清洗干净，沥干水分备用。
2、葱白切成段、葱绿切成花，姜切成片，香菜切成小段。
3、豆腐切成1cm见方的小块，稍稍焯水。
4、锅烧热，下入油，待油热，下入鲫鱼。
5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型。
6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水，大火烧开，撇去浮沫。
7、与汤烧开之后，改为中火，使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥。
8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火。加入适量的盐调味出锅。
9、撒上香菜段、葱花即可。
【注意事项】
1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅，在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了。
2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅。在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色。
4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品。
关键解惑
----鲫鱼做汤之前可不可以炸一下？----
答：鲫鱼在做汤之前炸一下和煎一下的效果一样，完全可以，但是阿骞在这里不建议这么做。原因如下：1、费油。炸鱼比煎鱼用的油要多，而且炸过鱼的油在烹饪其他食物时，总会有一些腥味。2、多油。炸过的鲫鱼，表面所含的油过多，做出来的鱼汤表面会浮着厚厚的一层油。3、不好把握。煎鱼用小火，鱼皮的成熟度很好把握，但是用油炸，火候不容易把握，鱼稍稍有一点点焦黄，就会影响鱼汤的色泽。
----做鱼汤的时候，豆腐为什么要焯水？-----
答：豆制品，一般都会带着一些豆腥味，给豆腐焯焯水，可以减少豆腥味。在焯水的时候加少许的盐，豆腐会更加嫩滑，松软。
----为什么在做鱼汤的时候，大火烧开之后要转中火？----
答：在做汤的时候，火候把握也很关键，汤要一直保持在沸腾的状态。我们在这里之所以要大火烧开之后转中火，是因为火太大的话，汤容易蒸发，变得很少。所以，改为小火，将汤保持沸腾的状态。既有利于汤中呈色物质的流出，也不至于将汤烧干。
好了，关于鲫鱼汤怎么做，今天就讲到这里了，有没有帮到你呢？
PS：
如果做鲫鱼汤是为了给产妇下奶的话，可以加入一些通草一起煮哦，效果很好，阿骞是过来人，相信阿骞没错！
热心网友
时间：2022-05-02 08:18
当然是肉了，肉含有的蛋白质比汤多十倍不知，而且汤的营养都是从汤里面出来，肉肯定是最有营养。
热心网友
时间：2022-05-02 10:26
鲫鱼汤奶白色不代表更营养
，下面小编就给大家解释这是为什么吧。
鲫鱼我们大部分的人都吃过的，尤其是产妇刚刚生完小孩，都会喝点鲫鱼汤，因为它有催乳下奶的作用，鲫鱼汤的营养是很丰富的，营养成分也是全面的。
鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用，特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。
鲫鱼汤奶白色不代表更营养
不少网友都以为把鱼汤熬成奶白色是营养的汤，但事实并非如此。汤之所以呈现奶白色，是因为水中悬浮了大量的脂肪微粒，反射出白色的光，让人看起来觉得汤是白色的，但这样的汤并不代表更营养，相反，体重偏重的孕妇或血脂偏高的人都应当尽可能不要喝这样的鱼汤。另外，鱼肉中富含优质蛋白，不少人觉得喝鱼汤会比吃鱼肉更营养，但事实也并非如此，汤中只会存在少量的蛋白质、大量脂肪和少量水溶性维生素，真正的优质蛋白都在鱼肉里，想要获得营养，吃肉比喝汤更好哦!
鲫鱼青菜汤
鲫鱼青菜汤是一道很简单美味的汤水，我们在制作这道汤的时候，需要准备的食材有鲫鱼、葱、姜、料酒、白醋、青菜、香菇、胡椒粉。
做法
1，鲫鱼一条洗净，葱切末，姜切块
2，香菇片成片，青菜用刀切成段
3，锅中放油，倒入葱姜爆香
4，我们把记鲫鱼放到油锅里面进行煎炸，知道两边都煎黄了就好了
5，倒入适量的水
6，加入一勺子猪油，和料酒
7，再加入白醋，煮至汤变白
8，后，放入香菇和青菜熟后，倒入适量的盐和胡椒粉即可出锅.
鲫鱼解剖方法
从鲫鱼的排泄孔入刀，剪开鲫鱼至鳃盖下面，把鲫鱼侧放，用镊子提起左面身体，从排泄孔开口向背面剪，沿脊柱下放剪到鳃后再剪到胸鳍前，把剪下来的左侧躯干去走，再剪掉腮骨，再观察鲫鱼的内部结构
注意：用剪刀时剪刀口向上挑起
观察：鲫鱼的神经，循环，呼吸，消化，生殖系统
结语：
由此可见，不是说鲫鱼汤越白营养越高的，其实鲫鱼汤的营养不在汤上面，而是鲫鱼肉，汤里面只会存在少量的蛋白质。所以，大家是不是有更深的了解了。
