蒸馒头时什么时候加白糖?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:53
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-02 14:08
自制馒头时，白糖要和酵母一起在发面之前放。
之所以会在蒸馒头的时候加点儿白糖，主要是因为白糖能起到两个作用。由于大部分人是使用酵母粉来进行面团发酵的，因此白糖的作用之一是令酵母菌的繁殖速度增快一些，才能使面团发酵得更完美，成品的效果也就更好啦。另一个作用就是白糖本身的功效，能让馒头有甜味，吃起来更有味道，口感还挺不错的。
想要蒸好馒头，只发酵一次面团是不够的，最好是两次。在第一次发酵面团的时候，就可以加入白糖了，时间差不多到了，面团发酵起来了，用手慢慢揉搓，使内部的气体都排干净。在这个过程中，白糖也更加渗入到面团里面了，完全入味，相当不错。接着，再进行第二次发酵，为了保证所蒸出来的馒头会更好，不管是形状还是口感，都是令人满意的。
用料 ：中筋面粉(普通面粉) 300克 ，温水 135克 即发高活性酵母 2-3g(夏天2克就好) 白糖 50克。
做法:
1、先用温水化开酵母,白糖,静置5分钟,然后加所有材料混合，手揉和成光滑的面团。（面团要求三光：面光、手光、盆光）
白糖并不是想加就加的，还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了。
一般情况下，五百克左右的面粉，搭配五到十克的酵母粉，而白糖的用量也是五到十克就行了，两者不冲突。在揉制面团的时候，根据面团的吸水性和实际情况，往里倒入足够的清水，耐心地揉搓均匀，然后放着发酵，等到这些程序结束了，处理好形状等细节就能放进锅里蒸了。
2、然后使和好的面团发至两倍大小，进行揉面，排气。
3、将揉好的面分成大小均匀的小剂子，做成馒头坯。二次醒发15分钟。
4、将醒好的馒头坯放入锅中大火蒸20～25分钟（按馒头大小来定时间）关火后，不要着急打开锅盖，一定等待3分钟再起锅。
热心网友
时间：2022-05-02 15:26
热心网友
时间：2022-05-02 17:01
热心网友
时间：2022-05-02 18:52
热心网友
时间：2022-05-02 21:00
