发面放白糖有什么好处?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:53

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懂视网时间：2022-10-25 06:23

1、白糖有促进发面的作用，使发面时间缩短三分之一，可以让面发的更好，发出来的面蓬松柔软。

2、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

热心网友时间：2023-07-15 19:11

　　发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。

　　快速发面：
　　第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。
　　酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。
　　第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
　　第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

热心网友时间：2023-07-15 19:12

发面的时候放糖可以：1、提供甜味，调节口味，提高成品的营养价值；2、在面团发酵过程中提供安琪酵母繁殖所需的养分，可以提高酵母菌活性，能够起到调节发酵速度的作用；3、糖有一定的杀菌能力，能抑制细菌的繁殖，起防腐作用，可延长保存期。但要注意的是，不要把安琪酵母和白糖直接混在一起用，可以将白糖混在面粉中，再倒入已经加水化开了的安琪酵母