炒白菜看起来很简单,怎么做才能爽脆可口还不出水?
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发布时间：2022-04-22 20:53
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时间：2023-10-28 12:44
大白菜富含维生素、膳食纤维等多种营养物质，有促进肠道蠕动、帮助消化，改善便秘等作用。《本草纲目拾遗》中也记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。而且，白菜热量极低，多吃也不担心有多余热量在体内囤积，是肥胖人士及久坐不动、排便不畅者良好的食材。
白菜木耳鲜味儿炒▲
白菜几乎是“百搭菜”，能和很多食材搭配，做出美味可口的菜肴，其中，白菜木耳就是很好的搭配方式，黑木耳有“素中之肉”的美誉，是久负盛名的滋补品，另外，黑木耳对肠道系统也有很好的润滑、排毒作用。白菜木耳搭配一起做美食，不仅营养美味，还能强强联手，帮助我们清理肠道垃圾，所以，平时我们要多吃。
白菜木耳鲜味儿炒▲
白菜含水多，操作不当做出的白菜软塌塌，出很多水，口感不好，其实，要想炒出的白菜爽脆可口还不出水，有三点需要注意，第一，白菜要急火快炒，不等出水就出锅；第二，白菜一定要切的薄一些，这样急火快炒也容易熟；第三，炒白菜的中途加点儿香醋，不但美味，炒出的白菜也更脆。
白菜木耳鲜味儿炒▲
【炒白菜木耳】所需食材：秋季白菜200g(白菜梆)、木耳10g、三鲜粉1勺、烤花生15g、葱5g、姜5g、干红辣椒2颗、花椒粒若干
辅食材：生抽1勺、香醋1勺、盐2g、油15mg
所需主食材▲
制作过程：一颗大白菜，最外层的白菜梆子，纤维最多、口感最粗糙，可以剁碎用来包饺子、包子等，炒白菜至少要选用中层嫩一些的部分；没有三鲜粉可以用虾皮代替也不错；花生提前用烤箱烤熟或炒熟，不用放油，熟后脱去花生衣备用；木耳提前用冷水泡发，洗净后装盘备用。
1、将大白菜中层鲜嫩的部分从整颗白菜上掰下来，清洗干净，再撕去边缘的叶子，留下白菜梆子备用。叶子也不要丢掉，煮面条时放进去，易熟也营养美味。
去掉白菜叶的白菜梆子▲
2、将准备好的嫩白菜梆子，每一片像下图这样片成薄片，这样做，白菜不仅容易入味儿，也好熟。
白菜梆切片▲
3、白菜全部切好装盘备用；花生用擀面杖擀成大颗粒，装盘备用；葱切段儿、姜切片、干红辣椒切段儿、花椒粒清洗干净，准备好后统一装入盘中备用。
准备好的食材▲
4、一口干净的炒锅，开始加热，倒入植物油，油温六成热时，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味儿。
将调料炒香▲
5、倒入准备好的白菜、一勺生抽、香醋，继续翻炒。
先下入白菜翻炒▲
6、白菜稍微变色，放入木耳，继续大火翻炒，等木耳熟透，调入食盐、三鲜粉，翻炒均匀，即可关火出锅。
后放入木耳翻炒▲
7、出锅装盘后撒入熟花生碎，即可上桌美美地享用了，闻着都特别鲜香。
这样做的炒白菜木耳，有微辣、微酸和脆爽的口感，又有虾皮和香菇的淡淡鲜味儿，甚至比放肉都好吃，
这道菜营养丰富，味道鲜美，还特别适合正在减肥及经常久坐不动，排便不好的人食用，经常食用可起到很好的保健作用。
白菜木耳鲜味儿炒▲
小贴士：
- 炒白菜，最好选择整颗白菜中层，或最内层最鲜嫩的部分，口感鲜嫩、也容易熟，老白菜梆子可以用来剁碎做馅儿。白菜要切的薄一些，而且，要急火快炒，这样炒出的白菜出水少还脆爽。花生碎要在吃之前再撒，否则撒的时间早了，容易浸润汤汁变软，口感不好。
白菜木耳鲜味儿炒▲
以上是炒白菜如何不出水还脆爽的方法分享，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！
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时间：2023-10-28 12:45
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