戚风蛋糕的经典做法?
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发布时间：2022-04-22 21:08
共13个回答
懂视网
时间：2022-07-31 06:40
1、先把所需要用到的材料和工具都准备好，我用到的模具是法焙客的8寸活底阳极心形蛋糕模具
2、做蛋糕前先把面粉过筛备用，依次加入玉米油，加入牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
3、加入面粉混合至看不见干粉，混合好的蛋黄糊放一旁备用
4、从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
5、继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
6、高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了
7、将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀
8、再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）
9、把混合好的蛋糕糊放一旁
10、先准备一个小碗，挖少许蛋糕糊和红曲粉先混合
11、混合好的红曲蛋糕糊，再挖三分之一的原味蛋糕糊再次拌均匀
12、这是预热烤上下火150度10分钟
13、抹茶蛋糕糊和红曲蛋糕糊的操作是一样的，用高身杯套着裱花袋，三色面糊准备好
14、先把原味蛋糕糊倒入法焙客的心形阳模具中，再把抹茶面糊挤进去，逐渐把三味蛋糕糊都挤进横具中
15、把蛋糕送进烤箱，放入烤箱最低层，温度为上火130度下火120度分钟45—60分
热心网友
时间：2022-07-31 03:48
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
1、准备好所有材料，避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
4、状态如图
5、蛋黄打散
6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
8、蛋黄糊状态如图
9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
13、搅拌均匀
14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里
15、翻拌均匀
16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
热心网友
时间：2022-07-31 05:06
用料
鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶50ml
色拉油50ml
1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模
热心网友
时间：2022-07-31 06:40
热心网友
时间：2022-07-31 08:32
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。
热心网友
时间：2022-07-31 10:40
鸡蛋5个
低筋粉80g
玉米淀粉15g
牛奶50g
玉米油40g
细砂糖25g
粗砂糖45g
盐1g
柠檬汁1.5g
步骤
1 先准备好原材料。
2 蛋黄、蛋白分离。柠檬汁加蛋白。
3 蛋白低速打起粗泡，一次加入全部粗砂糖。
4 渐渐加速2分钟，边打边沿盆内沿画大圈，至蛋白变硬，能拉出短小直立小尖角。此时烤箱160度预热。
5 蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖、盐，电动打低速搅拌均匀（5秒左右）。蛋黄糊中再加入筛过的低粉和玉米淀粉，用没开的打蛋器稍搅拌，然后电动低速至面粉与蛋黄完全混合（10秒左右）。
6 将1/3蛋白至蛋黄糊中，用刮刀从底部刮起，上下翻拌均匀。
7 将蛋黄糊糊倒回剩下的蛋白中，翻拌至细腻浓稠。
8 倒入2个6寸模具（或者1个8寸模具）手捧模具悬空10cm落下几次，震出大气泡，用牙签插入糊糊中划Z字消泡。
9 入烤箱155度35分钟。烤完后立即打开烤箱取出，口朝下倒扣网架至凉后脱模即可。
热心网友
时间：2022-07-31 13:04
蛋黄5颗，葡萄籽油60g，新鲜蓝莓汁65g，低筋面粉80g，蛋白5颗，细砂糖60g，蓝莓（新鲜或冷冻）50g
做法
1、准备：8吋分离蛋糕模；烤箱预热180度
2、蛋黄加入葡萄籽油、新鲜蓝莓汁用打蛋器拌匀，再将低筋面粉过筛拌入，拌至无粉粒状
3、将蛋白放入另一盆中先用电动打蛋器低速打至起泡，则先加细砂糖A中的约略1/3即可，电动打蛋器转高速搅打，至有明显纹路时再将剩余的细砂糖分2次倒入，高速搅打直至感受到明显阻力，蛋白呈现尖端挺立的小弯勾即可
4、取1/3的打发蛋白轻柔的用刮刀拌入步骤3的面糊中，拌至均匀后再将面糊倒回打发蛋白中并搅拌均匀，再倒入蓝莓略拌匀即可
5、再倒入8吋分离蛋糕模，用力敲桌面2~3下，以去除大气泡，再放入预热180度烤箱30min至竹签刺入不沾黏即可
6、出炉立即插在蛋糕叉上或找两个等高的锅子架在锅缘上亦可，待凉透用扁刀脱模
热心网友
时间：2022-07-31 15:46
1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，我拍了很多照片和视频。
3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。
4、用阳极模具，不能垫油纸，不能用不粘模具，都会影响戚风爬高。
5、关于戚风开裂，没关系‼️不要因为开裂中途降温，反正烤完倒扣就完美了！烘焙书上写了烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必在意。
热心网友
时间：2022-07-31 18:44
低筋面粉300克
辅料
牛奶100毫升 白砂糖30克 鸡蛋3个
做法
鸡蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋面粉、混合均匀，摇晃出气泡。倒进纸杯。放入烤箱。挤上奶油。放上自己喜欢的水果。
热心网友
时间：2022-07-31 21:58
热心网友
时间：2022-08-01 01:30
热心网友
时间：2022-08-01 05:18
热心网友
时间：2022-08-01 09:22
