为什么我做的包子馒头一放凉就会变硬?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:07

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 07:15

很多人早上都不愿意出去给买早餐了，而会在家做大量的馒头、饺子等等面食放入到冰箱中冰冻起来，只要想吃了，就从冰箱中拿出来加热一下就可以吃。而在最近一个月，接二连三的有粉丝给我说：“为什么自己在家做的馒头，一冷就发硬，而且感觉比砖头还要硬？”为了帮助大家解决这一问题，我就问了一下他们发面时所用的方法，可我问了两三位粉丝后，我发现他们发面的方法并没有多大的问题，所以为了帮助大家，我就花费了几天时间，在家研究到底是什么原因导致蒸熟的馒头发硬。

而在研究的这几天的时间中，刚好村里有一位做了20多馒头的老面点来我做客，此时我就问他：“我不少粉丝反应蒸好的馒头一冷就发硬，您能给我讲一下这是什么原因导致的？”老面点师此时微微一笑的就说：“其实要解决馒头一冷就发硬的问题，只需要将面完全的发好，就能防止馒头变硬，”接下来我就教您2妙招，只要掌握了这2妙招，保证馒头久放不硬，而且还更加的香软。

妙招一：发面时加少许白糖、小苏打

为什么发面时，加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢？是因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质，酵母营养充足，就能使面团更加的蓬松，而小苏打也能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体，这种气体从面团中出来时，又能使面团变得更加的松散。

妙招二：发酵至2倍大

我们发面时，除了需要加少许的白糖、小苏打，还需要使面团充分的发酵好，如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团大小是未发酵好的2倍大即可。由于秋冬两季天气比较冷，此时我们可以将面团放入到蒸锅中，然后在底部加适量的热水，大概等待30分钟，就能使面团完全发酵好。

【胡师傅有话说】：

1、面团发酵好后，然后捏成小剂子，接着再将小剂子醒20分钟后再放入到锅中蒸，这样可以使馒头蒸的更加松软。

2、蒸馒头最好用温水，而且大火将馒头蒸15分钟后即可关火，蒸好的馒头不可以立即揭盖锅盖，需要焖5分钟后再揭开锅盖，这样可以使馒头不塌陷。

【做馒头的配方】：500克中筋面粉、4克酵母、245ml的38摄氏度的温水、20克白砂糖、2克小苏打，将它们完全混合在一起，揉成光滑的面团即可进行发面。

馒头一冷就发硬？主要原因就是大家面没有发好或者没有加糖和小苏打导致的，只要按照上述教给大家的方法蒸馒头，保证您做的馒头久放不硬，还更加香软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

热心网友时间：2022-04-27 08:33

为什么我做的包子馒头一放凉就会变硬？这个可能是你放的发酵粉发酵的时间太短了的原因，发酵粉没有自然的充分的发酵，所以那个包子硬啊，放凉就会变得硬邦邦的。

热心网友时间：2022-04-27 10:08

馒头成分中大多都是淀粉，淀粉在和面发酵以及最后的蒸过程中发生淀粉糊化，但是当馒头遇冷后，淀粉就会老化，变成硬硬的馒头。所以面包、馒头、包子等多淀粉制品一般不宜放到冰箱下层储藏。

热心网友时间：2022-04-27 11:59

做的馒头和包子一凉就会变硬，也有可能是做的发酵粉放多了，或者是比例不对，本身这个馒头放凉了，就会比熟的时候硬一点嗯，还是按照比例来会好一点，还有那个面不要发的太稠了，能要发稀一点，这样真实的人，馒头会软一点

热心网友时间：2022-04-27 14:07

面没有发好蒸出来的包子凉之后皮就会硬，酵母按照比例放好发酵温度要达到才行。