蒸出来的包子面相不好看,而且凉了就变硬是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:08

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热心网友时间：2023-10-28 23:01

1、可能是由于面团的配比水量少的问题,水的多少对包子松软起了相当大的作用。2、也可能是二发没到位,没到位的包子蒸出来就发硬更别说放凉了。

热心网友时间：2023-10-28 23:01

可能是因为温度使面皮出现的一个变化，所以说，需要多加注意面皮的一个变化。

热心网友时间：2023-10-28 23:02

发酵时间不够，水和面团的比例不当，在二次揉面过程中夹杂了大量的面粉，发酵环境温度不够，等都会导致包子面相不好，凉了就变硬。

热心网友时间：2023-10-28 23:02

唤醒温度过高，当唤醒温度超过50℃时，可能使馒头表面的酵母失活，面团表面发热。在蒸制时，面团表面发热使蒸汽无法从面团中排出，导致回缩。如果醒发时间过短，酵母菌产气量少，面团收缩力过强，持气量不足，蒸制时面团持气量的减少导致面团回缩。如果不到位是水和它们分离当然会发硬，这是肉眼看不见的，但它确实存在，应揉搓使面粉与水充分混合，以保证蒸出的馒头没有发硬。

看着内部，表面光滑细腻，揉面的详细做法是醒一会儿，这样三四次才能达到外观光滑内部细腻的水平。泡打粉和酵母的用量不合适：放的太多或太少都会影响面团的发酵。通常情况下，1斤面粉中放10克泡打粉和5克酵母。因为包子里的水已经蒸发了。刚蒸好的馒头，是靠水蒸气把面团的空隙推上去的。随着时间的推移，水蒸气慢慢蒸发，没有留下任何空间，所以包子在变冷时感觉又干又硬。

过度的醒发会破坏面团容纳气体的能力，使其膨胀超过面筋的拉伸极限。蒸熟的馒头体积小，容易出现收缩或塌陷等回缩现象，尤其是面团较硬时。面团制成后，继续过度揉搓，会把面团中的泡打粉和酵母产生的气体揉出来，这样蒸出来的馒头就不够丰满，冷了就自然变硬。包子馒头发生老化的一种表现形式,有的包子馒头吃起来还会掉渣。

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