死面小笼包凉了之后皮子变硬,是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:08

共4个回答

热心网友时间：2023-01-13 09:54

你好，之所以死面小笼包凉了之后皮变硬，是因为小笼包在静置的时候，小笼包水分大量流失被风干，完全冷却之后小笼包内的淀粉也会老化回生从而变硬。如果你是在小笼包蒸熟之后立刻起锅，小笼包会因为短时间之内的温度变化，使得小笼包出现热胀冷缩，水蒸气也会大量的流失，保存不当的情况下，小笼包皮变硬的时间会缩短很多。
如果你想要小笼包保持柔软度更久一些，建议在和面的时候，在面里加入少量的猪油，使得面皮柔软有弹性，哪怕是放凉了，依旧能保持不变。有一点你需要注意，那就是在小笼包蒸好之后，不要急着起锅，而是稍微焖小笼包五分钟左右，让锅内的温度逐渐降下来再起锅。
小笼包吃不完存放的时候，直接将小笼包放回到蒸笼里，然后找一个温度阴凉通风的地方保存即可。这里就不建议你放在冰箱里面了，因为只要不是温度过高导致小笼包变质，柔软度一般会保持的时间比较长一些。如果柔软度还是达不到你的要求，你可以在给小笼包再次加热的时候，让小笼包稍微蘸一下水在加热，使小笼包能够内外皮一样柔软。

热心网友时间：2023-01-13 11:12

生面做的小笼包凉了会变硬,这可能是用冷水做面条引起的,因为做馒头的时候,通常需要用热水把面条焯一下,然后用热水做面条,这样即使馒头凉了,皮也不会变硬,而有些人更喜欢吃死面做的小笼包,
因为死面小笼包的皮通常很薄,里面填充了很多馅料,而死面小笼包做出来的汤很浓。
所以,平时喜欢吃死面馍馍的人,最好现在就吃,不要留着下顿饭吃。如果你把它们留到下一餐,它们会变得很硬,味道会更差。

热心网友时间：2023-01-13 12:47

我就是做灌汤包的. 包子皮硬说明加的是凉水. 最简单方法的加入开水揉完面再包那就是吃起来口感软软的. 你可以尝试一下

热心网友时间：2023-01-13 14:38

这个肯定的，里面的水分已经蒸发了就硬了