做死面小笼包,凉了之后为什么皮子会变硬?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:08

共7个回答

热心网友时间：2023-01-13 09:54

做死面小笼包，凉了之后皮会变硬的原因是和面的时候没有用热水烫面，而是用冷水和的面。如果用热水把面烫熟之后再和，等包子放凉皮也不会变硬。

小笼包是中国人特别爱吃的一道美食。厨师不同，做出来的小笼包也不一样。有的人爱做死面小笼包，有的爱做发面小笼包。这两种虽然都叫小笼包，但是它们的口感还是有区别的。死面小笼包的皮比较薄，一口咬下去，满满的肉馅，汤汁浓郁，味道清香。而发面小笼包的皮稍微厚一点，面皮软糯，馅料鲜香。

既然小笼包分为死面小笼包和发面小笼包，它们的做法当然也不同。死面小笼包要用热水烫面，和面的时候多醒几次，让水与面充分融合。擀面皮的时候把面皮擀薄一点，里面多放馅料，封口时褶皱不要捏得太多，不然一口咬下去，满嘴都是面，口感不好。用这样的方法做出的小笼包皮薄馅大，即便当时吃不完，放凉了皮也不会变硬，下次就算不加热也能直接吃。

而发面小笼包在和面的时候要加入酵母，等面完全发好之后再包。面皮可以稍微擀厚一点，褶子也可以多折几道，因为在蒸包子的过程中，包子整体会变大。发面小笼包虽然没有死面小笼包的面皮薄，但是它口感绵软，更有包子的味道。

不论哪一种小笼包，要想做得好吃，都要掌握相应的技巧。我们虽然不像大厨一样，每一步都能把握到位，但只要不出大错，在面皮的准备与馅料的调和中，能够做到满足大众口味，那么这样做出来的小笼包就算相当成功了。所以不要灰心，即便最开始蒸出来的包子口感不好，皮又硬，但是只要多做几次，掌握了技巧，一定会熟能生巧，做得越来越好。

热心网友时间：2023-01-13 11:12

这可能是因为和面时水分有点大。和面时要考虑季节气温以及对室温的影响。夏天和面时，面要和得硬点，冬季和面时面要软一点才行。还有就是醒发的时间也很重要。

热心网友时间：2023-01-13 12:47

因为面没有发好。面粉发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。

热心网友时间：2023-01-13 14:38

这是一种很正常的现象，做死面的包子，并且用凉水和面，只要凉了以后是肯定会变硬的。

热心网友时间：2023-01-13 16:46

主要就是因为缺水了，所以面粉的外表布形成了一种比较干燥的状况，就会发硬。

热心网友时间：2023-01-13 19:11

真心死面好吃

热心网友时间：2023-01-13 21:52

包子皮硬说明加的是凉水. 最简单方法的加入开水揉完面再包那就是吃起来口感软软的. 大家可以尝试一下哦。