麻辣烫底料炒制步骤
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发布时间：2022-04-22 21:11
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时间：2023-10-29 00:57
炒制麻辣烫底料
食材
植物油 500克
牛油 500克
葱姜蒜 适量
方法/步骤
主料：植物油，牛油，猪油，郫县豆瓣酱，这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1，香料：由14种香料组成分别是：甘草 25克,白蔻 40克,香叶 50克,草果 30克,小茴香 25克 ,三奈 25克,香果 25克,八角 50克,花椒 500克,桂皮50克,良姜 25克，紫草 35克，丁香 15克，桅子 25克。以上香料磨成细粉待用。辅料：葱姜蒜适量。
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把姜切成片，蒜切成片，葱切成段。
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首先开火，倒入植物油，加油的顺序是，先倒入植物油，再放入牛油，最后放猪油。
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把植物油烧开，冒烟为止。油冒烟后，下入牛油，用铲子推动牛油直到化开。
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好！牛油化开了，放入猪油。
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猪油已经化开，然后调小火。放入辅料姜片，姜片炸至微黄，放蒜片，蒜片微黄，放葱段。
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葱段略炸，下入郫县豆瓣酱，开中火，不停的翻滚搅拌，铲子一定要接触到锅底，炒的郫县豆瓣酱与先前放的三种油融入到一起，而且在上面漂浮一次红油，就可以了。
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调小火，放入香料，香料的用量根据当地人的口味而定，南方人喜欢清淡，香料就少放一些，北方人口味比较浓，香料就多放一些。香料放入后，炒上1分钟就可以，时间不易过长，这样麻辣底料就炒好了。
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