苤蓝怎么腌制?
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发布时间：2022-04-22 20:56
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时间：2022-07-09 07:59
苤蓝又叫大头菜、球甘蓝，常见的为青色外皮，也有从欧洲引进的紫色外皮品种。小时候家里的菜园也经常看到它的身影，叶子稀稀拉拉的没有几片，上面有白色的叶霜，长的象个圆萝卜，青色的皮，白色的肉，根系也很浅。
无论是炒，炝，凉拌，都没有同门师弟剑蓝好吃。因此，我们家里很少吃新鲜的，种植的也不多。但是它皮糙肉老，腌制起来得菜率较高，所以多以腌制为主。
腌制后基本上没多少人知道它叫苤蓝，只知道它的另一个名字——大头菜。在我还是幼年的时候，常常看见船工划着小船，用方言吆喝着“香大头菜，香大头菜要啊？”船上摆满了腌制大头菜的瓮坛，船家就这样一边撑着船一路售卖着大头菜。
大头菜的腌制比较简单:
方法一:
首先，将收获的新鲜大头菜摘掉老叶，去泥洗净，洗净后把球苤部分切成6毫米左右的厚片，注意切成连刀片，头部留一截不能切断开。切好后，太阳底下晾晒5至7天。(量产需要专用工具切。)
接下来将晾好晒软的大头菜叶子绕一个发髻造型，一层盐一层菜的码进大瓮坛里压紧压实，最后用竹笋壳等物封口，涂上稻壳泥。腌制一个半月就可以开坛吃了。为防止发酸，每百斤用盐12斤左右，盐口特别重，喜欢吃辣的可以加一点朝天椒一起腌制。
方法二:
苤蓝制作爽口菜的做法。
将球苤洗净，去掉老皮，切成细丝。切好后晾晒2至3天，晒软半干之后，加盐，甜味素揉搓出水，再加一些辣椒皮或辣椒粉拌一拌，然后装进围水坛，压紧压实，盖上盖子加水密封。一个月后可以捞出来享用。脆爽可口，是吃粥、喝酒时的一道好菜。每10斤菜加盐3.5斤为宜。
什锦菜做法与爽口菜差不多，只是减少盐的用量改为酱油泡制了，加姜，蒜，辣油，香油等调料腌制一个礼拜就可以吃了。吃时可以加一些熟青豆，瓜子仁爆炒一下增加色泽和口感。
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时间：2022-07-09 09:17
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时间：2022-07-09 10:52
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时间：2022-07-09 12:43
