蛋糕卷怎么做?
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发布时间：2022-04-22 20:57
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时间：2022-04-28 07:00
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
【奥利奥咸奶油可可蛋糕卷】
【蛋黄糊】：蛋黄5个，玉米油50克，纯牛奶65克，低筋面粉55克，可可粉15克
【蛋白霜】：蛋白5个，细砂糖70克，柠檬汁5滴
【奥利奥鲜奶油夹馅】：淡奶油250克，细砂糖15克，海盐1克，奥利奥碎40克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋每个带壳重量53克左右，大鸡蛋可以用四个。
2、首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白要放在无水无油的容器的。
3、制作蛋黄糊：把牛奶、玉米油倒入容器里，用手动打蛋器搅匀至完全乳化，乳化好的混合物变得浓稠，看不见油花。
4、把低筋面粉和可可粉，混合一起筛入液体里，用手动打蛋器搅匀。
5、把分离的蛋黄，倒入面糊里，用手动打蛋器搅匀。
6、最后混合好的可可面糊，细腻提起打蛋头，滴落比较流畅。
7、制作蛋白霜：无水无油的厨师机桶，放入蛋白，安装好厨师机桶，启动中速打发。烤箱预热上下管145度。
8、打发的过程中，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打至提起打蛋头有明显大弯钩即可。
9、把三分之一的蛋白霜，用刮刀铲入可可面糊里，翻拌均匀。
10、全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。
11、28✖️28烤盘，铺一层油纸或者油布，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，端起烤盘轻震一下，震出蛋糕糊里的大气泡。
12、把烤盘倒入烤箱中层，145度烘烤32分钟，出炉。
13、出炉以后把烤盘放在冷却架上，表面散热1分钟，盖一层油纸倒扣脱模晾凉。
14、无水的容器倒入淡奶油，加入细砂糖、海盐，用电动打蛋器低速打发。
15、打至奶油出现明显纹路以后，倒入奥利奥碎，继续打发至纹路硬挺即可。
16、把打发好的奥利奥夹馅，抹在蛋糕卷上，平铺一层。
17、用擀面杖放在油纸下面，从一头卷起，卷成桶状的蛋糕卷，放入冰箱冷藏30分钟定型。定型以后从冰箱取出，用锯齿刀切成小块，就可以食用了。
18、1次吃不完的用保鲜盒装起，密封冷藏保存，尽快食用完毕。
热心网友
时间：2022-04-28 08:18
香葱肉松蛋糕卷的用料
低筋面粉60g 玉米油40g
纯牛奶60g 糖粉40g
鸡蛋4个 肉松100g
火腿肠半根 香葱3根
沙拉100g 白芝麻20g
白醋几滴
香葱肉松蛋糕卷的做法
步骤1
准备好材料并称重。
步骤2
香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的，沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。
步骤3
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤4
鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。
步骤5
再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤6
放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤7
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤8
蛋清中放几滴白醋，没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。
步骤9
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤10
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤11
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
步骤12
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤13
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤14
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
步骤15
准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。
步骤16
用刮刀将蛋糊刮平。
步骤17
表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。
步骤18
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤19
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。
步骤20
把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。
步骤21
卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。
步骤22
卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。
步骤23
用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。
步骤24
两面沾满肉松，美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。
步骤25
也可以切成小片^_^
步骤26
我的最爱^_^
香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧
烤这款蛋糕卷，在烤到20分钟的时候，注意观察蛋糕表面，因为加了香葱与肉松等，很容易烤糊，看到蛋糕表面上色后及时加盖锡纸。
热心网友
时间：2022-04-28 09:52
热心网友
时间：2022-04-28 11:44
热心网友
时间：2022-04-28 13:52
2.加入蛋黄搅拌顺滑。
3.蛋清加白砂糖打发至大弯钩状态。
4.取一部分加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，倒入烤盘中。
5.烤箱预热160度，上下火烤25分钟取出晾凉。
6.淡奶油打发，草莓切粒，蛋糕挤上奶油放入草莓粒铺上奶油卷起，放冰箱定制2小时，切开就可以吃了。
