泡芙为什么烤好会裂,有点硬?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:57

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共15个回答

热心网友时间：2022-07-08 15:35

泡芙为开裂的原因：

1、制作泡芙蛋加太多了

蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。

2、烤的时候打开过烤箱

烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

3、加热过度

将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。

泡芙开裂解决办法：

一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。

烤好基础泡芙技巧：

让泡芙最好膨胀

在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

干湿程度很重要

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。

正确的烤制温度和时间

温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

热心网友时间：2022-07-08 16:53

烫面没有做好，面糊太湿是导致烤硬的原因，烫面一定要做好！面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易定型，烤出来的泡芙扁扁的，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，膨胀不起来，体积小，内部空间小。
要严格按照配方以及制作方法来做，不要自己是新手还不按照别人成功的方法来做。失败了找原因，多做改变，次数多了，你就会找到成功之道
出炉后没有蓬松的外形，也没有漂亮的裂纹，甚至塌掉的话，请检查一下是否有下面这些问题存在。

1、面糊糊化不够，或是胡化太久

面糊呈现透明感、聚集成团，且锅底有薄膜才是正常的！

糊化不足的话，面粉无法饱含水分，且延展性也不够。相反糊化过久，水分也蒸发太多，甚至面糊中的油脂也会渗出，且面团会分散，不再聚集成团。

2、蛋液加太多

蛋液加太多，会使面糊变得稀软，因此烘烤后的面糊就往横向发展，不会向上膨起，正确的面糊稠度为，舀起来面糊会缓慢流下，呈现顺滑的倒三角形状，约4-5厘米！若一摇起面糊，便咻一下低落，那就是太稀了，这时只能放弃重新做一份啦！

3、最后完成混拌的泡芙面糊必须是温热的！

手触摸锅底是温温的，那就对了，因为面湖温度若是过低，便会使面煳黏性增加，而影响对蛋液添加量的判断，所以蛋液混拌的时间勿拖太久！

4、烤箱温度过低

面团中的水分无法借由高温而形成水蒸气往上冲，所以面团就会长不高！

5、烘烤途中开烤箱！

烘烤时，若中途打开烤箱门，会让温度下降，使得遇热形成的水蒸气停止变化，就有可能造成泡芙的塌扁长不高！

热心网友时间：2022-07-08 18:27

付费内容限时免费查看回答你好泡芙为什么会裂

提问？

回答泡芙为什么会裂制作泡芙的鸡蛋添加过多。鸡蛋如果添加过多,面糊就会变得很软。因此,当烤完泡芙后,泡芙放一段时间,面糊就会变凉,于是膨胀起来的泡芙就会萎缩出现开裂现象。制作泡芙的过程中打开过烤箱。

热心网友时间：2022-07-08 20:19

1、制作泡芙蛋加太多了

蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。

2、烤的时候打开过烤箱

烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

3、加热过度

将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。

泡芙开裂解决办法：
一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。

烤好基础泡芙技巧：
让泡芙最好膨胀

在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

干湿程度很重要

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。

正确的烤制温度和时间

温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

热心网友时间：2022-07-08 22:27

1、制作泡芙蛋加太多了

2、烤的时候打开过烤箱

烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

3、加热过度

将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。

热心网友时间：2022-07-09 00:51

热心网友时间：2022-07-09 03:33

泡芙想要做好，有三点，一，烫好二，拌好三，烤好
会裂是你火大，或者鸡蛋没有全进去，水分不够！

热心网友时间：2022-07-09 06:31

泡芙面糊的干湿程度也会直接影响泡芙成品的成败。面糊太湿的话，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。

热心网友时间：2022-07-09 09:45

泡芙为什么烤好会裂，有点硬？
1.制作泡芙蛋加太多了蛋如果加太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩。另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来,从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
2.烤的时候打开过烤箱烤的时候,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会膨胀裂开。
3.加热过度，将低筋面粉加入锅内后,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。

热心网友时间：2022-07-09 13:17

泡芙想要做好，有三点，一，烫好二，拌好三，烤好会裂是你火大，或者鸡蛋没有全进去，水分不够！

热心网友时间：2022-07-09 17:05

面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

热心网友时间：2022-07-09 21:09

胡同高烤出来会裂，那说明你加的水分太少，烘焙的时间太长，太干了他会考虑一口，如果水分多一点，烤的时间不要过长，烤出来的芙蓉膏就不会太硬。

热心网友时间：2022-07-10 01:31

可能是因为面糊的搅拌不均匀，有未溶解的颗粒。也可能是因为放入烤箱是烤箱里的温度偏高，内部水蒸气跑出从而出现爆裂纹。

热心网友时间：2022-07-10 06:09

够是因为面糊的搅拌不均匀，有未溶解的颗粒。也可是因为放入烤箱是烤箱里的温度偏高，内部水蒸气跑出从而出现爆裂纹。

热心网友时间：2022-07-10 11:03

原因很多，比如烤的时间、温度，还有面团发酵的时间等都是影响因素