做泡芙面油油分离是怎么回事?
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发布时间：2022-04-22 20:57
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时间：2023-09-24 17:21
鸡蛋用量太少。
泡芙面糊是靠蛋来膨胀的，鸡蛋要一个个加进去，防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不够，会造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，面糊就会变得比较软。
泡芙失败原因，一次就能做成功
烘烤过程中打开过烤箱门
泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊会遇到冷空气，而且面糊里还残留着水分，所以会缩小下陷，没办法膨胀。所以烤的时候不要打开烤箱门，想观察的话只能透过玻璃门观察。
烘烤温度过高
烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后应采取“高温快速成型”和“降温定型”的方法，将温度降低至150度烘烤至完成，可以避免泡芙塌陷。
鸡蛋用量太少。
泡芙面糊是靠蛋来膨胀的，鸡蛋要一个个加进去，防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不够，会造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，面糊就会变得比较软。
面糊温度没有降低就加入鸡蛋
如果面糊没有冷却就加入鸡蛋，会把鸡蛋烫熟，影响膨胀。正确的做法是面糊降温后才放鸡蛋液。
面团没有彻底烫熟
面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。
面糊太湿或太干
面糊太湿会造成泡芙无法定型，不易烤干，成品塌陷；面糊太干会造成泡芙体积偏小。
正确面糊稠度是，面糊缓慢流下，呈顺滑倒三角。
