如何做出好吃的干烧黄花鱼?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:06

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热心网友时间：2022-07-09 18:45

付费内容限时免费查看回答主料：小黄花鱼，调料：红椒、料酒、老抽、番茄酱、葱、姜、蒜、淀粉、盐、糖、香油（小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分，食用价值高，还具有相当高的药用价值，鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效；胆能清热解毒、平肝、降血脂；鱼磷可制药用胶；精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸；卵巢则可用于提取卵磷脂）。

清理小黄花鱼内脏，鱼鳃和鱼肚内的黑皮, 清理完冲洗干净后放料酒，姜丝，葱段，花椒，生抽，盐少许腌制半小时。

把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀, 把腌制好的鱼蘸上干面粉。（外形面粉的外形看起来颜色会较暗,而且较为粗糙;糯米粉中的水磨糯米粉较雪白。手感面粉较为粗糙,手感涩;而糯米粉手感光滑,细软。水溶性面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋。糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底。粘性面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足）。

起锅放入食用油, 油烧至六七成热时放入黄花鱼。这里用猪油（猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童）。

一面煎至金*后，把鱼翻过来继续煎，两面都煎至金*即可。（鱼身裹上生粉煎炸，鱼皮会酥些，而且鱼皮不容易被黏去，做来的鱼不会乱乱的。炸小黄鱼要中火来炸，火太小容易黏锅，火太大了会崩）。

红椒、葱和蒜切成末，锅中加少许底油，加入红椒末、葱末和蒜末炒出香味来，小火炒出红油。（助消化：它能刺激口腔和胃肠，促进分泌消化液，加强肠胃蠕动。减肥：它含有辣椒素，能加速体内脂肪分解燃烧，让身体中热量更快速消化。清热止痛：它能通过发汗达到降低体温，缓解肌肉疼痛。降血脂：它能降低血脂，减少血栓的形成）。