自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-22 21:05
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热心网友
时间:2022-05-03 11:34
1、准备牛肉。
2、将选好的新鲜牛肉洗净,控净水分。
3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
4、将盐撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待盐均匀后,用绳串起。腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。
7、将腌好的牛肉挂起晾晒。
8、晒干后用烟熏制。
9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右,每天坚持日出而晒,日落而收。
10、美味的腊牛肉就做好啦。
扩展资料:
牛肉选购技巧:
1、看。看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡*,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
2、闻。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色,也要凑近去问问气味。
3、摸。一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
热心网友
时间:2022-05-03 12:52
付费内容限时免费查看回答您好,1.用多盐,花椒,干辣椒,白酒腌三四天。
2.准备调料包。
3.花椒。
4.红茶。 放入一个调料包。
5.放入开水中,煮开。
。
6.放入葱段,姜片,蒜,白酒。 放入牛肉,不盖锅盖,一直保持水淹没牛肉,不够就加开水,小火煮三个小时。 完成。亲亲,您的赞对我来说很重要,您的肯定是我的动力。
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