上海八宝鸭为什么能成为四大名鸭之一?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:03

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热心网友时间：2023-09-23 00:19

八宝鸭，是上海各家饭店的名菜，以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，其特点是汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。八宝鸭早在清朝就已经出现。清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品，都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。八宝鸭是秋冬时令菜肴，如今在大江南北都有烹制，根据做法和风味不同，大约有20多种，其中尤以上海风味著名。而在上海，又以城隍庙上海老饭店烹制最佳。传说，城隍庙上海老饭店最初只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的菜品。

20世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营这类菜肴。当时店里的厨师不知这类菜的制作方法，便到位于市中心的大鸿运酒家买了一只“八宝鸡”回来进行研究、仿制，改进操作方法，并重用火功烹调，改变了取出骨架的做法，而是用整鸭配栗子、火腿等八种配料上笼蒸熟，从而制出了广受欢迎的八宝鸭。

【所需食材】

主料：整鸭一只约1750克

辅料：糯米120克，豌豆30克，火腿75克，虾仁75克，冬笋40克，鲜栗子50克，干贝50克，鸡肫50克，干香菇30克，鸡肉50克

调味料：酱油50克，水淀粉30克，小葱10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，黄酒10克，料酒10克

【制作方法】

1、将整鸭切开背脊，抽去气管、食管，挖去内脏，剪去鸭脚，放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分，然后再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，最后鸭腹朝上扣入大碗中待用

2、将火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；栗子去壳，取肉切丁；鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；糯米淘洗干净，加水蒸熟

3、烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭拌和，制成八宝馅料待用

4、将八宝馅料填入鸭腹内，至饱满后用棉线缝合，然后用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金*

5、把鸭子放入蒸碗中，碗上面用玻璃纸封好，上笼，中火蒸2小时至鸭子熟透，揭去玻璃纸，将鸭覆在盘中；将碗中的蒸鸭原卤倒入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成

它以独特的味道以及自己的特点成为四大名鸭，名副其实

热心网友时间：2023-09-23 00:19

八宝鸭，是上海各家饭店的名菜食材，让最后的成品有一个很独特的味道。

热心网友时间：2023-09-23 00:20

八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品，都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。

热心网友时间：2023-09-23 00:20

八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外

热心网友时间：2023-09-23 00:21

城隍庙上海老饭店最初只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的菜品。