鱼糕怎么做的嫩滑?
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发布时间：2022-04-22 21:20
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热心网友
时间：2023-07-01 17:01
首先把生姜25克切成片，葱白20克切成段，清水180毫升，打成细腻的葱姜水。在葱姜水中加上玉米淀粉60克搅拌均匀备用。准备一条草鱼，把鱼骨和鱼肉都分开，把鱼肉清洗干净，再把鱼肉切成片，尽量切薄一点，这样就把里面小鱼刺都切断了，然后放在料理机中打成肉泥（如果鱼肉不切片，直接放在料理机中的话，里面的鱼刺是打不碎的）。
下面把肉泥放在一个碗中，加上适量的胡椒粉、鱼露、食盐搅拌均匀，再加上一半的葱姜淀粉水搅拌均匀，再把剩余的淀粉水倒进去，再一次搅拌均匀（要记得顺着一个方向搅拌，这样做出来的鱼糕口感更加嫩滑Q弹）。再把猪肥肉剁成肉泥，小碗中打上2个蛋清，都放在鱼泥碗中，再一次搅拌均匀即可。
准备一个容器，在底部铺上一层油纸，边缘部分刷上一层油，把鱼泥都放进去，用铲子把表面抹平了，尽量让边缘部分高点，中间低一点，然后凉水上锅蒸，水开转到小火蒸30分钟，时间到掀开盖子，鱼肉上面有水分，用吸水纸把水分吸干，再刷上一层蛋黄（如果上面有水分的话，蛋黄是刷不上的），盖上盖子蒸2分钟，时间到，再刷一层蛋黄，蒸2分钟出锅，放凉脱膜，切成片就可以开吃了。
鱼糕
【温馨小贴士】
第一：先把鱼肉的鱼骨、鱼刺和鱼肉都分开，做鱼糕只需要用鱼肉部分，鱼骨可以用来煲汤（也可以去超市买现成的鱼肉）。
第二：把鱼肉放在料理机中，打成细腻的肉泥，打的越细腻，吃起来就越细腻。
第三：加上食材后，要记得顺着一个方向搅拌，这样鱼糕吃起来口感Q弹又好吃。
第四：上锅蒸的时候，要记得是凉水上锅蒸，水开转到小火蒸，这样鱼糕不会裂开，最后刷上2遍蛋黄，这样就可以出锅了
