荆州鱼糕的制作方法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:20

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热心网友时间：2023-11-20 08:25

提到湖北省荆州，大家最开始想起的便是那句“大意失荆州”的广为流传的三国故事，荆州位于湖北省中南部、长江中游、江汉平原腹地，有着鱼米之乡的称号。丰富多彩的水源、无可比拟的农业自然环境，培养了本地住户较为注重细致的饮食结构。荆州特色美食诸多，荆州鱼糕、虾丸、豆腐皮作扣肉、皮条泥鳅等，做为荆州的八大名肴之一的荆州鱼糕历史博大精深。

荆州自古以来盛产鱼，鱼糕流传为舜帝嫔妃女英创立，在湖湘一带广为人知，春秋时期时逐渐变成楚皇宫头家常小菜，直至清代，仍是一道宫廷菜。听说乾隆皇帝尝到荆州花糕后脱口而咏：“食鱼看不到鱼，俏丽百合花糕”。荆州鱼糕经历我国17个时期，拥有 4000很多年的久远历史。从楚至清，一直是皇宫特色美食。

当代鱼糕越干越为精致，大家用鱼和肥膘肉做糕，再用生猪肉、淮山药等做成肉丸子。肉丸子铺底，鱼糕放到上边，最终以肚片、腰片烹炒篮板，多菜共碗，别名花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白事酒席上的头家常小菜。荆州鱼糕早已超过了单纯性的饮食结构而积累变成一种别具特色的地方民俗文化。

做法：

将鱼解决整洁后鱼类破碎至猪肉泥状做成鱼糜，将鱼糜放进盆中，取10个鸡蛋清用筷子打撒添加到鱼糜中搅拌均匀，分多次添加生姜水顺一个方位拌和呈粥状，添加葱根末、木薯淀粉拌和，再放进食盐、鸡精、白胡椒粉，拌和至鱼茸浓稠上力，放进肥膘肉粒，一起拌和成鱼糜糊。笼屉铺平湿沙布，倒进鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖紧笼盖，用烧火开水蒸三十分钟，解开笼盖，用整洁沙布搌干鱼糕表面水汽，将蛋黄匀称地抹在鱼糕表面，盖紧笼盖，再次蒸五分钟取下，冷后翻出在砧板上，用刀顺长改切割成6cm宽、4cm厚(鱼糕煮熟要比生胚厚)的鱼糕坯，就可以生产加工各式各样鱼糕菜式。

做出去的鱼糕糕体为乳白色，上表面呈蛋淡*，有光泽度；糕体呈小块或块状，构造密切，横切面无出气孔，材质细致，具备一定的延展性、延展性；有鱼类混和香味，口味润化美味；容许有小量2mm下列小鱼骨头或鱼片，无外界残渣。

营养成分：

鱼糕营养丰富，含蛋白较高，且为高品质彻底蛋白质，便于被身体消化吸收运用。含人体脂肪较低，且多见不饱和脂肪，对防止心脑血管疾病、减少血清蛋白中的凡士林三醋、碳水化合物量和血细胞凝结性等具备关键功效。因为鱼糕是煮制完善的，没有历经烧火烈油油炸，营养元素损害较少，是合乎当代饮食搭配规定的一种健康食品。

荆州鱼糕营养丰富、回味无穷绵长，以吃鱼看不到鱼，鱼含肉味，肉有川香，芳香软嫩，通道即溶被别人赞叹。鱼糕楷音“错边量”，喻意“连年有余，节节高升”。自古以来在荆州一带，过年或过节、婚丧喜庆、喜庆宴会，鱼糕全是酒宴客人务必有的一道大菜，并有“无酒不了宴，无糕不了席”的叫法。荆州鱼糕，早已演变为大家反映喜气、表述美好心愿与祝愿的关键原素和媒介，是荆州八大菜式之首。荆州鱼糕历经上千年传承，早就不仅是一道菜式，而变成了独具一格荆州特色的地方民俗文化。

热心网友时间：2023-11-20 08:26

做鱼糕一般选用的都是草鱼，刮鳞掏去内脏清洗干净。然后去头尾、鱼皮、鱼骨，切成片后用清水浸泡一会，这样做出来的鱼糕才会白。将浸泡好的鱼片挤干水分后放在切板上剁成鱼泥，如果家里有绞肉机，也可以直接用绞肉机绞碎。再将蛋清放进去，把提前准备好的葱姜水分多次少量的加进去，顺着一个方向搅拌至上劲，最后再加入少许肥膘肉泥，这样吃起来口感更好，也增加鲜香度。

热心网友时间：2023-11-20 08:26

首先就是要将鱼洗干净之后把骨头去掉，然后把鱼肉切下来，之后放入一个盘子当中，然后加入一些蛋清，之后再加入姜水，再加入淀粉，葱，盐，味精，胡椒粉，搅拌均匀，然后放入蒸锅当中蒸一段时间。

热心网友时间：2023-11-20 08:27