鱼糕是怎么做的
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发布时间：2022-04-22 21:20
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时间：2022-09-30 09:43
1、将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。
2、在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
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时间：2022-09-30 09:58
1、食材：鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g；
2、将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；
3、将鱼从中间剖开，取出鱼肉；
4、将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;
5、将葱白、生姜洗净切好；
6、鸡蛋60个准备好，生粉半斤;
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；
8、将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；
9、加入适量食盐和味精；
10、将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；
11、加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止；
12、在锅中放入开水；
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；
15、表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；
16、将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；
17、蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；
18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干；
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。
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时间：2022-10-17 19:01
1、材料：鱼糕、豌豆苗、小葱、色拉油、香油。
2、豌豆苗洗净切段；热油爆香葱花和蒜片，加入适量清水煮开，加入豆苗煮至断生。
3、鱼糕下锅，大火煮3分钟；加入盐、香油，最后洒入葱花即可。
4、鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
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时间：2022-11-21 06:56
1、主料：猪肥膘肉500克、草鱼肉500克、绿豆淀粉250克、姜20克、葱20克、鸡蛋1个。
2、焦末20克，葱花20克，猪肥膘肉500克切丁，找鱼肉500克切段，鸡蛋一个蛋清蛋黄分离，鱼肉放入破壁机，倒入猪肥膘肉，倒入姜末，葱花，蛋清，打成泥。
3、倒入碗内。
4、倒入胡椒粉5克，鸡粉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制30分钟，加入绿豆淀粉250克，搅拌均匀。
5、容器内刷油，倒肉泥、蛋黄，摇匀，放入锅内隔水，大火蒸30分钟脱模切片即可。
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时间：2023-09-23 13:48
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。
在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。
此外，鱼肉中的蛋白质，维生素a、d和b1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
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时间：2023-09-23 13:49
1、草鱼 3KG —— 杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。 从尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白色为佳 。
2、猪肥膘肉1斤—— 洗净，去皮。肥膘肉切成小丁状。猪皮备用。
3、新鲜土鸡蛋10个。—— 蛋清、蛋黄分开装在碗里备用。
4、姜水 1KG左右。
5、葱白末 20g
6、玉米淀粉250g
7、其它：精盐50g、味精5g、胡椒粉5g
二、鱼糕的做法大全(顺序不可颠倒) ※ 以下凡是搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌!
1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀;
2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。 一次加水不可过多，以免伤水。
3、再加入葱白末、淀粉搅拌。(在加入精盐前，姜水必须加足。)
4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。 最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。 (搅拌是一个很费精力的事情，但又必须搅拌好，因此验证是否搅拌好的方法是取一碗清水，捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了)
5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右)
6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟。
7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。
热心网友
时间：2023-09-23 13:49
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤
>01
剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
>02
去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
>03
去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
>04
去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
>05
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
>06
切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
>07
准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
>08
鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
>09
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
>10
搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
>11
待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
>12
准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
>13
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
>14
可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
>15
蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
>16
蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
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时间：2023-09-23 13:50
不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。
鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
用料：
草鱼肉430克
生粉70克
鸡蛋3个
水170克
葱白20克
生姜适量
料酒适量
猪肥肉60克
盐7克
1.草鱼一条约2.5斤，如图从鱼背处开片，剔除鱼骨。
2.剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的。
3.肥肉切小块。
4.鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗。
5.葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮。
6.蛋清蛋黄分开。
7.将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）。
8.打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。
9.蒸盘垫张保鲜膜，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。
10.大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。
11.倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看），然后再大火蒸5分钟。
12.出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝。
热心网友
时间：2023-09-23 13:50
无骨无刺Q弹爽口的鱼糕、再也不怕被刺到
