湖北正宗鱼糕吃法

发布网友发布时间：2022-04-22 21:20

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热心网友时间：2022-05-25 07:15

鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。

注：1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的

2、搅成糊状不太好操作，有次一湖北大厨告诉我（加点盐，加点盐，加点盐！）重要的事情说三遍

3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头

4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看

5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来

6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取

烹制方法：

1、将草鱼洗净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，猪肥膘切丁，另外生姜、葱白切末

2、鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分开，蛋清放入缴好的鱼肉里面，加精盐，鸡精，清水搅拌成鱼肉糊，需要从散状搅拌成糊状，抽打的力度要求很高，太慢了无法打到蓬松的效果，打快了可是十分耗费体力的活儿呢！

3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干。

4、用鸡蛋黄调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成1厘米厚的鱼糕块。

总结：鱼糕Q弹劲道，洁白好看，滑嫩爽口，非常的好吃，做法也是很简单，老少皆宜，自己在家做，好吃还卫生，做鱼糕可以根据自己的口感来加葱姜水，只要掌握好上面的技巧，做出来的鱼糕Q弹劲道，滑嫩爽口。