包牛肉馅的饺子是用生牛肉吗?煮熟了以后牛肉咬不动怎么办?
发布网友
发布时间:2022-04-22 21:18
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热心网友
时间:2022-05-01 23:22
牛肉馅饺子是用生牛肉,煮熟了以后很好吃的哦,不会咬不动哦,下面分享几款牛肉馅饺子的调馅方法,也希望大家有更好的方法多多分享哦。
首先包牛肉馅饺子选料很关键,尽量切馅的时候不要带肉筋,最好是里脊肉带一点前板油,肥瘦相间好吃也不会咬不动。其次是处理牛肉馅手法,加鸡蛋清顺时针搅拌,然后一点一点加水不要加多,类似和面不要水一次加到位,这样牛肉里能含水分,吃起来很嫩,肉馅搅拌含水手拍有弹性啦,然后加调料开始包。如果加喜欢的菜馅的话,菜馅尽量提前用盐杀水,以免稀释牛肉馅的含水弹性。
牛肉本身就是肉的纤维比别的鸡鸭猪羊的肉质粗,含水量少,口感比较硬,再经过炒制把肉里仅有的一点水分挤出来,它必须就成了咬不动的肉了。
1、纯牛肉馅
牛肉馅的精髓一个是加鸡蛋,一个是加水。准备适量牛肉馅加入一个鸡蛋搅匀,再准备好花椒水,懒得准备花椒水用清水也可,一边搅动一边慢慢往里加花椒水,直到牛肉馅嫩滑以后再加入盐、鸡精、葱姜等调味品。牛肉馅葱姜多放一些更好吃哦。
2、牛肉胡萝卜馅
胡萝卜擦成丝,过油超熟、晾凉备用,再讲牛肉馅按照上面纯牛肉馅的处理办法处理好,与炒熟的胡萝卜丝混合,调味。胡萝卜过油炒熟一个是能软一些,更好包,再一个重点就是过油的胡萝卜更利于营养的释放。
3、土豆牛肉馅
牛肉馅的处理办法与纯牛肉馅一样,土豆需要切片蒸熟或煮熟,碾成土豆泥,再与牛肉馅混合调味,这样的馅料更适合做土豆牛肉馅饼。
4、牛肉圆葱馅
牛肉馅处理的时候较以上几种馅料要稍微少加点水,因为圆葱会带有些水分,圆葱碎、调好的牛肉馅混合调味即可,这种馅料更适合做牛肉包子。
热心网友
时间:2022-05-02 00:40
那可能是你选的这个牛肉有些问题。或者就是你这个牛肉切的不够碎不够小。
还种可能。就是你煮的时间不够长。没等肉煮熟。你就捞出来了,所以肉才可能会硬一些。
这种情况下只能是二次加工了。也就是接着放回锅里煮,或者是用油煎一下。
二次回锅煮 可能火候比较难以掌握。个人建议还是放到油锅里面煎一下比较好。
热心网友
时间:2022-05-02 02:15
是用生牛肉。煮熟后牛肉咬不动,可能是选错了牛肉的部位。用牛里脊的部分很鲜嫩,很好煮烂,不会很硬咬不动。
热心网友
时间:2022-05-02 04:06
包饺子的牛肉馅是生的,煮出来的饺子不会是生的,因为牛肉这时候已经绞成肉馅了,纤维都已经断裂,所以不会很硬的,可以放心吃。
热心网友
时间:2022-05-02 06:14
一般包饺子都是用生牛肉的,如果煮熟的,咬不动,可以打成肉泥,问题就解决了。
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