扣碗红焼肉怎么做?
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发布时间：2022-04-22 21:17
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热心网友
时间：2023-07-03 06:17
菜式:扣碗肉
颗粒饲料:生猪肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、盐、生抽。 扣碗肉口味丝滑,以甜、嫩主导,一点也没有肥、油、腻的觉得，并且养颜美容，是团圆饭上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.将生猪肉放到开水里煮，煮7成熟时，将生猪肉捞起来，煮牛肉的水不必倒。 2.在猪肉皮表层摸上生抽，留意生抽不必过多，以后放到锅中里炸，直至猪肉皮泛红，展现橙*。 3.将炸好的生猪肉放到刚刚煮牛肉的放锅里，直至猪肉皮出泡，此刻捞起来，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用开水化掉，以后放进十三香和少量的盐，将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后出锅，扣碗肉就是这样搞好了。
用材：
五花肉400g，木薯淀粉130g，生鸡蛋2个，酱油3勺，小葱一段，姜数片，蒜头3瓣，麻椒一点，盐5g，香莱少量，干木耳少量，烟笋少量，米酒15ml，油
作法：
1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块；葱切成片,葱姜切成片。
2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀，腌渍10分钟。
3、中蜡烛油热了，放进五花肉，低火炸至橙*。
4、锅中会出现少量底油，放进葱蒜麻椒暴香，接着放进黑木耳和烟笋，倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。
6、起锅后撒上香莱就ok啦!~
以上我们便是详细介绍了扣碗肉的做法，日常生活之中，建议大伙儿能够来学习培训制做，针对扣碗肉的做法也是十分的简易，不仅是美味，并且十分的汁多美味可口。
热心网友
时间：2023-07-03 06:18
毛氏红烧肉之所以这么受欢迎有这么大的名气，除了是毛爷爷比较喜欢的美食之外，与它红亮的色泽、味浓无油腻的口感是分不开的，下面就为大家详细的分享一下，这道经典佳肴的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【毛氏红烧肉】
1.首先，我们准备两大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥*味，放在水盆中，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，注意钢丝的残留，避免发生误吞，五花肉切成两段，放在盆里备用。
2.下面，准备一些小料，大葱斜切成段，生姜两块，拍扁以后 和大葱放在一起，再准备一个小盆抓入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。
3.我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢析出血水和异味，倒入准备好的葱，姜， 和刚才准备的香料，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫，盖上锅盖，开中火煮20分钟左右。
4.20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米左右的方丁，把肉放入盆里备用。
西兰花一朵，洗净后，拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底。
再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，生姜切成厚块，和香料放在一起备用。
5.下面，我们要把猪肉过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热 油面微微冒烟，倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上。
五花肉炸至金*，需要2分钟左右。这个过程，一直开中火，2分钟以后倒出控油。过油炸五花肉，口感更好，不油腻。
6.锅内留一点底油，倒入冰糖，快速搅动，开小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色，然后倒在准备好的盆里。
7.锅内再烧油，烧热以后，倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，翻炒几下以后，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入五花肉翻炒几下，把五花肉均匀的裹上红油。
8.倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块，用啤酒代替料酒，口感上会更香醇，加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟。
9.45分钟以后，能闻到扑鼻的肉香，掀开锅盖，开大火，勾入一点水淀粉，淀粉遇热能够快速糊化，快速翻动，把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度。把做好的红烧肉从锅内夹出。猪皮朝下，摆在扣盘中。
10.锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，西兰花焯水一分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗，如视频中那样摆盘。摆好盘后，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗 完美，最后撒上葱花用来点缀。
好了，这道经过改良的新派毛氏红烧肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
热心网友
时间：2023-07-03 06:18
辅料：八角1个，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺，植物油300毫升
1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块
2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分
5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，
6、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，方便后面炸出糖色
7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
8、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分
11、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
13、切4毫米左右的片，码入碗中
14、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
15、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
