食用面碱是什么?它有什么用途?
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发布时间:2022-04-22 21:17
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时间:2022-07-11 23:43
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。具有以下作用:
1、食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂,甚至变质。
2、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
3、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。
4、食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多,否则馒头会变成*或开裂,味道也会变得苦涩。
扩展资料:
食用碱的妙用:
1、笼布,毛巾,洗澡巾,浴巾用久了,会发黄变硬,藏着细菌,使用起来也不舒服。如果把他们放入锅,加水,撒入一把碱面,煮沸10分钟。待水不烫时,将毛巾揉搓几下,再用热水冲洗干净。这样,黄渍细菌基本消除,而且也柔软多了。
3、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟,立即捞入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鳞。
4、清洗加工猪肠、猪肚等下水时,加适量食盐和碱,可除去异味。
参考资料:百度百科 食用碱
热心网友
时间:2022-07-12 01:01
简介:食碱亦即是食用碱,是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析:
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
相关人群:
一般人群均可食用
制作指导:
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;
2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成*或开裂,味道也会变得苦涩。
食疗作用:
食碱性热,味苦涩;
具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。
注意:
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
热心网友
时间:2022-07-12 02:36
食用碱的主要成分是碳酸钠(Na2CO3),在水中会转化成氢氧化钠(NaOH)显碱性。
用途:
1、面粉发酵后,产生酵母酸,呈酸性,为保持口感,加适量食用碱中和,既保持松软营养,又有香喷喷的口感。
2、清洗油腻炊具的绿色洗洁用品,环保且无毒副作用。
热心网友
时间:2022-07-12 04:27
面碱:也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠.
碱面:是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的.
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时间:2022-07-12 06:52
可供家庭食用和洗涤用的纯碱。
白色粉末。主要为十水合碳酸钠,一般加入5%~6%(质量)碳酸氢钠。有毒,离子(如铅、砷等)含量极微(20mg/kg以下)也未受细菌污染。
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时间:2022-07-12 09:33
超市里有,去油洗东西的.也可做蒸馒头用
食用面碱是什么?它有什么用途?
1. 食用面碱的水溶液是一种电解质,能够增强某些食品原料(例如鱿鱼)中蛋白质的吸水能力,从而加快涨发过程。在使用时,需注意控制碱的用量、处理方法和时间,避免食品发得过透、过烂,甚至变质。2. 食用面碱具有显著的脱脂效果,能够去除干货原料上的多余油脂。但应避免将食品长时间浸泡在碱液中,以免...
食用面碱是什么
食用面碱是一种厨房常用的食品添加剂。食用面碱,也被称为小苏打或碳酸氢钠,是一种白色的固体物质。其主要成分是碳酸氢钠,具有碱性特点。以下是关于食用面碱的详细解释:1. 食用面碱的主要用途:食用面碱在烹饪中广泛应用。它可以作为发酵剂,帮助面食膨胀和发酵,增加面团的柔软度。在制作面包、糕点等...
食用面碱是什么?它有什么用途?
2、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。3、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过...
面碱是什么
面碱是一种用于烹饪的碱类物质。面碱,也称为食用碱或纯碱,其主要成分是碳酸钠。在日常烹饪中,面碱经常被用于中和面食的酸性,以及使面食更加蓬松柔软。尤其在制作中式面点时,如馒头、包子等,面碱是不可或缺的重要原料。除此之外,它还可以用于清洁厨房用具,如去除锅碗瓢盆上的油污和异味。具体来说...
什么是食用面碱?
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。营养分析:1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的...
什么是面碱
面碱是一种化学物质。面碱,也被称为食用碱或者纯碱,其主要成分是碳酸钠。下面将详细解释面碱的相关内容:1. 面碱的性质。面碱作为一种无机化合物,其纯品呈现为白色固体状态,虽然它带有一定的碱性,但在日常烹饪中使用时并不会对食物产生明显的苦味或异味。它易溶于水,因此在面食制作中经常被用来...
食用面碱是不是小苏打
食用面碱不是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗称,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的,都需要用到小苏打。食用面碱又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,常用于分解食物中的蛋白质和防腐。食用面碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当...
食用面碱是什么?
食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。特点:1、食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱...
食用口碱是做什么用的
1、食用口碱,也称作食用面碱,主要成分是碳酸钠晶体,其化学式为Na2CO3,虽然名称中有“碱”字,但它实际上是一种盐类。2、这种物质极易溶于水,尤其是在热水中溶解更快,溶解时还会释放一定的热量。其水溶液呈现出微弱的碱性反应。3、食用口碱在空气中容易迅速风化,转变为白色粉末状。加热时,它会...
食用面碱是什么
食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用...