酸汤肥牛需要用到哪些方法做出来更美味?
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发布时间：2022-08-15 09:33
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热心网友
时间：2023-09-14 22:01
酸汤肥牛需要用到哪些方法做出来更美味？
做法一
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用*的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
红汤版酸汤肥牛
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了
热心网友
时间：2023-09-14 22:02
在制作的时候，我们要先看一下它的相关信息方面都有哪些。要先从它的制作时间上看一下。从刚开始到结束的时候，那么就会花去我们四十五分钟的时间。当然了，要是熟手的话，半个来小时的时间也是可以搞定的呢。新手的话，估计得多花一点时间了，这个也是在情理当中的呢。
再看看它的制作难度方面，它是属于简单的一种了，不会的朋友们，估计看完我的这个讲解之后，也会很轻松的学会了呢。美食的好吃当然也离不开制作方法，它是煲出来的美味，所以放心吃就行了。口味方面也可按自己的口味来调，相当的便利。其实每一道美食在制作之前的时候，都有它的用料，而且用料也是各不相同的。我们做这道美食的时候，要准备好的东西也是很少。
一般就是准备一些肥牛片，还有就是少量的莴笋，少量的金针菇，再有就是少量的泡野山椒，再有就是一些剁椒，还有少量的老姜，一些大蒜，小葱也是离不开的。白醋也更不能少，生抽也是少量的准备好。食用盐也是一定要准备好的。食用油也是少量的准备好，清水也是适当的量就好了。
我们的制作过程是这样的。要先把准备好的一些食材都准备好，放到一边，这样我们一会再使用的时候，就能很方便的拿过来使用了。此时再把肥牛放到已经烧开的水里面来，再把它们都烧开了。等到它们的颜色变了之后，就可以再把这些肥牛片都捞出来，放到盘子里，等着一会再使用就行了。
我们再起一个新锅，等到锅热了之后，再从里面放上一些适当量的食用油，等到油热了之后，再把刚才已经切好的大葱，还有老姜，还有一些大蒜都放进锅里来。再把少量的黄辣椒酱放进锅里来，等把它们炒香就好了。此时我们要再把南瓜泥放进锅里来，再从锅里翻炒几下，等到炒得差不多的时候，就可以再把适当量的水倒进来了。
再加上少量的酸汤水，再把准备好的金针菇也放进锅里来煮一下。再加上一些肥牛，还有少量的食用盐。盐的量上不能放太多，一般就是放上一些适当量的就好了。再有很多朋友们爱吃这种辣椒味的，所以很多人也爱放一些麻油，还有辣椒油，这个是按个人的口味来放就行了。但也得看家里的小朋友们如何，要是有小朋友的话，不建议放麻油还有辣椒的。
