我放白芷 砂仁 白扣 八角 桂皮 草果 香果 山奈 当归 甘草 香叶 胡椒 花椒 丁香等为什么卤出来不香

发布网友 发布时间：2022-08-15 09:46

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热心网友 时间：2023-09-14 23:52

要解答这个问题，需要先了解这些香料的特性以及在烹饪中的作用。
首先，这些香料都是中草药或者调味料，它们各自具有不同的香气和味道，也有不同的烹饪作用。例如，白芷、草果、香果、山奈、当归等可以增加浓郁的香味，而八角、桂皮、花椒等则可以增加辛香味。
在制作卤菜时，要使得香料的效果充分发挥，需要注意以下几点：
一、食材清单：
1. 香料的配比：不同的卤菜所需的香料种类和量是不同的，需要根据具体的食材和口味进行调整。一般来说，如果想要增加浓郁的香味，可以适当增加白芷、草果、香果、山奈、当归等香料的比例；如果想要增加辛香味，可以适当增加八角、桂皮、花椒等香料的比例。
2. 肉类食材的选择：卤菜的肉类食材也是影响香味的重要因素。一般来说，选择肥瘦相间的肉类，如五花肉、肘子等，可以增加卤菜的油腻感，而选择骨头类食材则可以增加卤菜的骨香味。
3. 添加鲜味食材：在卤制过程中，可以添加一些鲜味食材，如鸡精、蚝油、生抽等，以增加卤菜的鲜味。
二、制作步骤：
1. 香料的预处理：在烹饪前，需要对香料进行预处理，如用温水浸泡、用料酒焯水等，以去除香料中的异味和苦味。
2. 烹饪火候的控制：在卤制过程中，需要控制火候，使卤水保持适当的温度和压力，以便让香料的有效成分充分释放出来。
3. 烹饪时间的掌握：卤制的时间也需要掌握得当，过短会使食材未充分入味，过长则会使食材过熟，口感变差。
4. 调味料的添加：在卤制过程中，需要适时加入盐、糖、酱油等调味料，以调整卤菜的口味。
总的来说，要让卤菜更加香浓，需要在食材选择、香料配比、烹饪火候和调味等多个方面下功夫。具体需要根据实际情况进行调整，不断尝试和改进，才能做出满意的卤菜。

热心网友 时间：2023-09-14 23:52

其实正确的比较完整的我们行内叫做三扒一霖。
三扒指的是针扒，烩扒，尾龙扒，一霖是指牛霖。统统都是腿肉。
针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的菲力牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是*上的肉。针扒是大米龙。
烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。
尾龙扒：是彻底的臀肉，肉质非常老。
牛霖：也就是我们通常叫的和尚头，因为精细分割的时候通常形状呈圆弧形，它没有肥肉，整块都是瘦肉。
通常三扒一霖我们都用来切肉丝，肉片做炒菜用，除了小米龙（烩扒）外，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒淹制一下，竹签穿好可以用来烧烤。
你买的肉上标的三扒就是指的这三个部位，具体什么部位以后买的时候问一下专柜切肉的人，他会告诉你的。

热心网友 时间：2023-09-14 23:53

朋友，不光是放香料，还要香料的比例也很重要的，没有比例怎么也煮不出好的味道的。香料放多了会苦回有毒的！因为 很多香料即是食材又是药材！

热心网友 时间：2023-09-14 23:54

在超市买自家卤吧，放在锅里加水和要卤的物品煮就行了。