发布网友 发布时间:2022-08-15 03:38
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懂视网 时间:2022-08-27 08:17
1、牛肉不要直接切。猪肉等肉类在炒之前的步骤都是非常简单的,直接洗好切丝就可以等着开炒了,但是,牛肉和它们不一样。吃的时候很多人就发现了,它的纤维感很强,咬起来会很有韧劲,所以,在切之前一定要把它的筋稍微打散一些,要不然吃的时候会很费牙。这一步主要用到的工具就是刀,不过不是刀刃,而是刀背。用刀背细细的捶打几遍,很容易就能达到你想要的效果了。
2、腌制的时候不要放盐。平时腌别的东西的时候,适量的加盐能入味,或者能把多余的水分给逼出来,但是,腌牛肉的时候恰恰相反。把酱油,淀粉,料酒等东西加进去,但是,切记一点,千万不要加盐,因为在牛肉里,基本没有多余的水分,加盐之后反而会让它变得又硬有柴,直接毁掉所有的肉。在酱油里,其实就有一点咸的味道了,如果想让它更入味的话,可以用手多揉搓几遍,也能让咸味更深的进入到肉里。
3、不要炒太长的时间。厨房新手在炒菜的时候基本都会有一个问题,就是不知道菜什么时候能熟,又害怕自己炒不熟,所以就会不断的延长时间,最后破坏掉肉本身的风味。别的肉炒的时间长了会“老”,牛肉也一样,而且它需要的时间更短一点,所以平时一定要认真观察它熟的程度。基本两分钟左右就可以了,切的太厚的话也不要超过五分钟,否则你怎么也不可能炒出口感滑嫩的牛肉来。
热心网友 时间:2024-10-24 01:52
用料:菲力牛排1块,荷兰豆150g,胡椒粉1g,盐2g,蛋清半个,淀粉2g。菲力牛排提前一天从冷冻移到冷藏室解冻,用厨房纸吸干表面水分后切条。切条的牛肉加入盐、胡椒粉、和少许淀粉。拌均匀后加蛋清抓拌均匀,最后加一点油避免翻炒的时候粘黏,而且肉质更滑嫩。用料:菲力牛排1块,荷兰豆150g,胡椒粉1g,盐2g,蛋清半个,淀粉2g。
1、菲力牛排提前一天从冷冻移到冷藏室解冻,用厨房纸吸干表面水分后切条。
2、切条的牛肉加入盐、胡椒粉、和少许淀粉。
3、拌均匀后加蛋清抓拌均匀,最后加一点油避免翻炒的时候粘黏,而且肉质更滑嫩。
4、锅中放油炒香姜末,倒入牛肉,大火翻炒至变色。
5、倒入荷兰豆,加盐、少量生抽翻炒均匀,荷兰豆变色即可出锅。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。