肉桂葡萄干(肉松)面包卷应该怎样做?
发布网友
发布时间：2022-08-15 04:14
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-24 09:20
1、原料：A：高筋面粉500g、白砂糖80g、盐8g、脱脂奶粉20g、黄油100g、鸡蛋150g、干酵母8g、肉桂粉2小匙、水210ml。B：融化黄油50g、肉桂砂糖100g（将95g的白砂糖与5g的肉桂粉混合均匀）。C：葡萄干70g。
2、黄油，鸡蛋室温软化备用；
3、将B中的黄油用微波炉融化备用；
4、将肉桂粉和白砂糖混合均匀备用；
5、将葡萄干放入温水中泡软备用。
6、后油法将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵；
7、一次发酵后，排气，将面团分成两份；
8、取出一份，擀成大的方形，将底部2cm处，擀薄，作为收口用；
9、刷上一层融化的黄油，留出2cm收口处不用刷；
10、均匀的撒上肉桂糖，收口处不撒；
11、从上向下卷起，捏紧收口处，整成圆柱形；
12、先从中间切开，然后再分别将两块儿分成4份；
13、放入模子中，用手将面团推开，开始二次发酵；
14、同样，将另外一块儿面团也做相同的3-5的操作，在肉桂糖上均匀的撒上葡萄干，从上向下卷起，捏紧收口处，整成圆柱形；
15、同样分成8份，开始二次发酵；
16、二次发酵结束后，均匀的刷上蛋液；
17、放入到已经预热到210度的烤箱内，12分钟即可。
懂视网
时间：2022-11-08 18:31
1、高筋面粉300克，牛奶135克，鸡蛋60克，盐3克，细砂糖20克，酵母4克，黄油25克，红糖30克，肉桂粉10克，玉米油10克，葡萄干20克。
2、称量好所有材料备用，把除黄油以外的其他材料按照液体、粉类的顺序放入面包机，揉成光滑的面团。
3、加入黄油继续揉至完全阶段。
4、用手可以拉出大片薄膜。
5、揉好的面团室温发酵，大约2小时，用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成。
6、发酵好的面团排气，分出2个100克的面团，一个大面团。揉圆松弛10分钟。
7、准备好馅料，松弛完之后将小面团擀成长方形。
8、加入适量的馅料，自上而下卷起，捏紧收口。
9、从中间切开，互相交错的叠加卷起。
10、两头捏紧，放入模具，另一个也进行二次发酵，大面团也擀成长方形，加入馅料，自上而下卷起，切成薄片。
11、交错的放入抹了油的模具，最上面一层切面朝上，进行二次发酵，烤箱175度预热。二次发酵完成表面刷蛋黄液，放入烤箱，175度35分钟即可。
热心网友
时间：2024-01-15 03:00
【面团材料】：高粉480克，中等大小鸡蛋2只，牛奶一袋（200ml)，白糖45克，盐4克，酵母粉6克，无盐黄油40克
【肉桂葡萄干馅】：葡萄干60克，朗姆酒两匙，肉桂粉1/2小匙，细砂糖两匙
【肉松馅】：沙拉酱和肉松适量
做法
1.葡萄干先用两匙朗姆酒浸泡上；
2.肉桂粉跟细砂糖混合成肉桂糖；
3.将除黄油以外的所有面团材料，按照先液体后固体的顺序放进面包机；
4.一个揉面程序之后加入切成小丁室温软化了的黄油；
5.再启动一个揉面程序将面团揉至拉出薄膜，放在面包机里发酵到2-3倍大；
6.取出面团排气揉匀后，分成两个面团；
7.将其中一个面团擀成长方形片，均匀撒上肉桂糖，上下边留出空隙；
8.再撒上葡萄干，用手将葡萄干压一压，免得卷的时候聚堆儿；
9.自下而上卷起来，边缘按紧，切成大小适合的段；
10.另一块面团也擀成长方形大片，上面涂一层萨拉酱，也是上下留出空隙；
11.萨拉酱上面均匀撒上肉松；
12.卷起来边缘按紧切成段；
13.将面包段切面向上排进烤盘，留住足够的空隙；
14.松紧烤箱进行二次发酵；
15.发酵到原来的两倍大，取出刷蛋液；
16.烤箱175度预热，中层上下火，烤20分钟。
小诀窍
1.我是总也不做面包，做做一次就多做点，所以面量有点大可以减半只做一种哈；
2.懒得往外搬厨师机，就用面包机和的面，用了两个和面程序，一次32分钟；
3.发酵也是直接在面包机里进行的，加上家里来了暖气，发的很快，还没到面包机设定的时间就已经发的快顶盖了，幸亏我中间看了一眼，不然发过头了，所以用面包机发面也要经常观察哦；
4.开始准备原料的时候，我称量出来的液体是鸡蛋液80克，牛奶180ml，可是和面的过程我发现有点干，又一点点的往里加，直到把所有的蛋液和牛奶都加进去，正好是两个鸡蛋，一袋牛奶，这个跟面粉的吸水性有关，我用的金像高筋粉；
5.面包上色以后要加盖锡纸，以免上色过头呈焦黑状。
6.烤好的面包晾凉后，装保鲜密封袋里保存，吃个两三天没问题，不要放冰箱里，面包容易老化。
