苦瓜怎么炒既能不太苦,又很清香?
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发布时间：2022-04-22 23:48
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热心网友
时间：2022-05-03 03:05
准备食材，苦瓜对切开，去掉瓤，将白色部分去除的干净些，切成条状，肉切片，胡萝卜切片，葱切花、姜蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一点盐、老抽、几滴油腌肉片十分钟（加点油腌肉，炒好的肉很嫩），烧锅开水，加几滴油，放入苦瓜和胡萝卜，焯水一分钟，捞出控去水分，热锅凉油，油温六成热放入肉片，煸炒至肉片变色，锅边淋入料酒，放入葱姜蒜，翻炒均匀，加点生抽，翻炒均匀，放入苦瓜和胡萝卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均匀，加盐调味，翻炒均匀即可，这样做的苦瓜一点也不苦~
苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些；焯水可以缩短烹饪时间，水中加油可以使苦瓜颜色保持；喜欢吃苦味的友，苦瓜切好后用盐腌制一会，冲洗干净直接炒也行；加入糖可以减少苦味；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
热心网友
时间：2022-05-03 04:23
第一道】：凉拌苦瓜
【制作主料】：苦瓜1个、洋葱半个、青椒1个、香菜1棵
【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、香醋1勺、盐2克、鸡精2克、花椒油1克、蚝油1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
1.将苦瓜用盐水泡10分钟，去除农药残留，然后清洗干净，给它对半切开，挖掉中间的苦瓜籽，然后斜刀切成薄片，不要切得太厚，太厚会增加苦味的感觉。
2.把切好的苦瓜片放入盘子中，我们放一勺盐、一勺白糖，然后用筷子搅拌均匀，最好用手抓一下，给它腌制10分钟左右，把苦瓜的水腌出来，用手给它把水挤一下放入大碗中。
3.把洋葱切成丝，青椒洗净去除籽后也切成丝，香菜切成小段放入苦瓜中。
4.大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切成圈圈放小碗中，放一勺白芝麻、辣椒面1勺，浇入热油把调料香味激发出来，依次放入生抽2勺、香醋1勺、盐2克、鸡精2克、花椒油1克、蚝油1勺、白糖1勺然后搅拌均匀倒入苦瓜中。
5.然后用我们的小手给它抓拌均匀后装盘上桌开吃啦！
第二道】：苦瓜煎蛋
苦瓜煎蛋饼，这是一道能将苦瓜苦味覆盖，保持清热下火功效的美味做法，制作也简单，下面介绍制作方法。
【制作食材】：新鲜苦瓜一根、鸡蛋3个、盐1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、白醋2滴
1.将苦瓜洗净后用刀剖开，将苦瓜切成小颗粒，锅中加入适量的水，开大火把水烧开后，往水中加入2克食用盐、适量食用油和少许白糖。
2.把刚才切洗好的苦瓜放入锅中焯水半分钟左右后倒出，用冷水再次清洗后滤水干。
3.取一个小碗打入鸡蛋，同时加入适量的食用盐、白醋、少许胡椒粉，顺着一个方向用筷子迅速搅打鸡蛋，将其搅打均匀。
4.将焯好水的苦瓜倒进充分搅打后的蛋液里，并将其搅拌均匀。
5.锅中放油烧热，把苦瓜蛋液倒入锅中煎炸。期间需要用勺子把堆积在中间的苦瓜均匀的摊开在四周。将摊好的鸡蛋液放在火上煎炸三分钟左右，直至颜色呈现金*为止。将蛋饼翻面继续煎炸另一面成金*出锅装盘【第三道】：苦瓜酿肉
“苦瓜酿肉”这种做法用苦瓜与猪肉的搭配，可以有效地降低苦瓜的苦味，同时苦瓜充分吸收了肉汁，味道也更加鲜美，现在我的做法让家孩子也喜欢上了这道菜，下面介绍具体做法。
【制作主料】：苦瓜2根、猪肉250克、鸡蛋一个
【肉馅调料】：生姜1块、葱2根、生抽2勺、花椒面1勺、老抽半勺、盐1勺、鸡精1勺、淀粉
热心网友
时间：2022-05-03 05:58
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。
4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
首先将苦瓜切成薄片的，然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右，在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香，这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。
小编在这里要提醒的是苦瓜不适合炒太久，因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显，反而会更哪一下咽的，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。
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时间：2022-05-03 07:49
苦瓜去除苦味后还很清香的技巧：
1、刮除内膜：苦瓜内的白色内膜是苦味的来源之一，故再烹煮前可先以汤匙将其挖除，可以减少苦味的产生。2、切成超薄片：将苦瓜切的越薄，越能在烹煮的过程中让苦涩味道率先释出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。3、浸泡冰开水：除了切成薄片，也可将其浸泡于冰开水中，以清爽沙拉的方式进行料理。4、抓腌：以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分，之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。5、柠檬汁加味：以凉拌方式处理苦瓜时，可以在酱汁内加入柠檬汁，提升清爽口感，也能减去苦涩味。6、配辣椒炒：把苦瓜混着辣椒在一起炒，辣可以掩减轻苦味。炒苦瓜时，放一点白糖或者淋一点儿醋也能减少苦味。
热心网友
时间：2022-05-03 09:57
1.把苦瓜对半切，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是内层的白膜一定要去除干净。这是苦瓜做出来不苦的关键之一。
2.再切成小薄片，切好后放入盆中。加入盐，搅拌均匀，腌制十分钟。这是苦瓜不苦的第二个关键点，经过腌制的苦瓜，苦味更会减弱。
3、然后再炒或者凉拌。
