“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:47

共16个回答

懂视网时间：2022-04-28 20:46

茄子是餐桌上非常常见的一种蔬菜食物，对于茄子紫色的外表，很多朋友也是十分的喜爱，但是茄子常见归常见，要想做好吃的话，还是得有一定的水平才可以，现在就来说说烧茄子怎么做好吃？不会的朋友赶紧来看看：

第一步：
挑选出茄子丢掉一些腐烂虫蛀的部分，洗干净后沥水。
第二步：
烧开一锅开水后加入少许食用油和盐，把茄子放入开水中烫五分钟捞出。
第三步：
锅内放少许麻油再放入蒜蓉炒香，然后倒入刚刚焯好的茄子，再倒入蚝油以及少许生抽。
第四步：
加少许水以及味精调味后淋于茄子上，最后撒少许胡椒粉，放上葱花即可出锅。

所以大家要想将茄子做好吃，就可以根据小编的方法进行尝试噢。

热心网友时间：2022-04-28 17:54

主料：茄子500g

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量

步骤一、茄子洗净。

步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。

步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。

步骤四、将茄子裹上面糊。

步骤五、放入油锅。

步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。

步骤七、成品图。

热心网友时间：2022-04-28 19:12

1.茄子🍆切滚刀块，放在盆中，用水冲洗一下。水

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

6. 加入干红辣椒丝香菜鸡粉出锅

热心网友时间：2022-04-28 20:46

【风味茄子】

材料：茄子、青椒、红椒

辅料：大蒜、大葱、生姜

调料：豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉、香醋、老抽、食盐

做法：

1.茄子清洗干净后不要去皮，切成滚刀块，茄子皮中富含花青素，食用的时候最好一起吃掉。

2.切好的茄子放入盆中，撒入一些干淀粉抓拌均匀，让茄子表面裹满一层薄薄的淀粉。

3.青红椒去蒂去籽后切成滚刀块，再准备葱花、蒜片、姜片放一起备用。

4.准备一个小碗调酱汁，碗中加入2克食盐、2克白糖、5克香醋、5克生抽、1克老抽、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。

5.锅内加入适量植物油，油温五成热下入茄子炸1分钟，茄子表面裹满淀粉不会吸收太多油脂，把茄子表面炸至焦黄后控油捞出，然后再把青红椒下锅过油10秒后控油捞出。

6.锅内留少许底油，先下入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油。

7.淋入准备好的酱汁，翻炒化开，把酱汁炒至浓稠。

8.最后下入茄子和青红椒，翻炒均匀，让酱汁均匀包裹在食材表面后即可出锅。

风味茄子外酥里嫩又入味，很好吃的一道下饭家常菜。

热心网友时间：2022-04-28 22:38

第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。

复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可

简单的美食也可以相当美味，这就是风味茄子的家常做法，这样做简单，又剩油酥脆，不回软越吃越过瘾，是米饭的上好搭档。大人孩子都会很喜欢吃。很多的朋友都赞美，风味茄子是自己最喜欢的家常菜之一！

热心网友时间：2022-04-29 00:46

1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。
3、下面我们开始把油上火加热，因为我们家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽*出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。
这道菜是不是成功就看茄子是不是回软，制作关键点是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，掌握好以上3点，相信在家也能做出大厨水准的风味茄子。

热心网友时间：2022-04-29 03:10

首先需要将茄子用盐去水。然后用鸡蛋液和面粉将茄子裹起来。然后放入油锅内炸至表皮脆爽。再放入锅中大火的翻炒这样做出来的风味茄子才非常的脆爽而且不会回软。

热心网友时间：2022-04-29 05:52

茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。

【风味茄子】

1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。

3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。

4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。

5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。

6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。

技术要点：

1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；

2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；

3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。

热心网友时间：2022-04-29 08:50

风味茄子的做法，就是把茄子去皮然后切成条，长短幺二寸左右，挂面湖或土豆粉，然后锅里烧油七成热的时候下茄条炸制一下，这样，做出的茄子上淀粉不软，炸完之后然后这种茄子再溜一下，锅底放少油调料酱油然后勾芡，这样的茄子风味独特比较美味。

还有一种方法就是茄子两面不切断，做茄盒，然后塞入馅料这样在裹上一层淀粉，比较的好吃，还有东北地三鲜也是这种做法茄条可以加入土豆和尖椒然后都切成条过油，不用淀粉这样把三样放一起溜，这就是风味独特的家常做法，风味地三鲜。

热心网友时间：2022-04-29 12:04

1.准备两根紫茄子，洗干净后对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面。这样炸的时候茄子就不会大量吸油了。准备辅料，生姜切成菱形片、大葱破开切成葱花一起放入盆中，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、切一点香菜段备用。
2.让茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油。大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来，然后升高油温至7成热转小火复炸把茄子倒入锅中再炸一遍，经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油。
3.茄子炸好以后锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，小火炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克、鸡粉2克、白糖适量，搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中。快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜，美味即成。

热心网友时间：2022-04-29 15:36

准备一个紫茄子，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用（茄子皮的营养价值也是很高的哦，建议不去皮）。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
大葱白一段，切成葱花放入盆中。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。这样可以使茄子更容易裹上淀粉。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
等所有的食材都准备好了，开始开始进行下一步操作。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌，使茄子受热均匀。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
炸至茄子外皮微*时，捞出控油。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
等油温升高至六成热时，再把茄子倒入复炸20秒，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入炒香。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。

大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
加入白糖40克，陈醋30克，白醋

热心网友时间：2022-04-29 19:24

风味茄子去爽去不回软的家常做法就是。这个把茄子洗净后。打掉茄子皮然后。给他切成这个。骰子块儿。然后让这个会沾满粉面子过油。过油之后放在一边。各种调料炝锅。然后去把这个。风味茄子下载这个茄子背好的茄子下锅这样做出的茄子。脆爽。而不是特别的软效果非常的好，后感。这个适应中老年人。风味茄子去爽去不回软的家常做法就是。这个把茄子洗净后。打掉茄子皮然后。给他切成这个。骰子块儿。然后让这个会沾满粉面子过油。过油之后放在一边。各种调料炝锅。然后去把这个。风味茄子下载这个茄子背好的茄子下锅这样做出的茄子。脆爽。而不是特别的软效果非常的好，后感。这个适应中老年人。风味茄子去爽去不回软的家常做法就是。这个把茄子洗净后。打掉茄子皮然后。给他切成这个。骰子块儿。然后让这个会沾满粉面子过油。过油之后放在一边。各种调料炝锅。然后去把这个。风味茄子下载这个茄子背好的茄子下锅这样做出的茄子。脆爽。而不是特别的软效果非常的好，后感。这个适应中老年人。风味茄子去爽去不回软的家常做法就是。这个把茄子洗净后。打掉茄子皮然后。给他切成这个。骰子块儿。然后让这个会沾满粉面子过油。过油之后放在一边。各种调料炝锅。然后去把这个。风味茄子下载这个茄子背好的茄子下锅这样做出的茄子。脆爽。而不是特别的软效果非常的好，后感。这个适应中老年人。风味茄子去爽去不回软的家常做法就是。这个把茄子洗净后。打掉茄子皮然后。给他切成这个。骰子块儿。然后让这个会沾满粉面子过油。过油之后放在一边。各种调料炝锅。然后去把这个。风味茄子下载这个茄子背好的茄子下锅这样做出的茄子。脆爽。而不是特别的软效果非常的好，后感。这个适应中老年人。风味茄子去爽去不回软的家常做法就是。这个把茄子洗净后。打掉茄子皮然后。给他切成这个。骰子块儿。然后让这个会沾满粉面子过油。过油之后放在一边。各种调料炝锅。然后去把这个。风味茄子下载这个茄子背好的茄子下锅这样做出的茄子。脆爽。而不是特别的软效果非常的好，后感。这个适应中老年人。风味茄子去爽去不回软的家常做法就是。这个把茄子洗净后。打掉茄子皮然后。给他切成这个。骰子块儿。然后让这个会沾满粉面子过油。过油之后放在一边。各种调料炝锅。然后去把这个。风味茄子下载这个茄子背好的茄子下锅这样做出的茄子。脆爽。而不是特别的软效果非常的好，后感。这个适应中老年人。风味茄子去爽去不回软的家常做法就是。这个把茄子洗净后。打掉茄子皮然后。给他切成这个。骰子块儿。然后让这个会沾满粉面子过油。过油之后放在一边。各种调料炝锅。然后去把这个。风味茄子下载这个茄子背好的茄子下锅这样做出的茄子。脆爽。而不是特别的软效果非常的好，后感。这个适应中老年人。

热心网友时间：2022-04-29 23:28

不回软的风味茄子先洗干净，切成一小节状形的，然后锅里下油至热时，把茄子放进油锅里过一下油，然后捞起，把油倒剩一点儿就好，然后再把茄子倒进锅里进行翻炒一会儿，加上调味、料或调味菜什么的就可以了，一盘脆爽不回软的茄子就可以起盘吃了。不回软的风味茄子先洗干净，切成一小节状形的，然后锅里下油至热时，把茄子放进油锅里过一下油，然后捞起，把油倒剩一点儿就好，然后再把茄子倒进锅里进行翻炒一会儿，加上调味、料或调味菜什么的就可以了，一盘脆爽不回软的茄子就可以起盘吃了。不回软的风味茄子先洗干净，切成一小节状形的，然后锅里下油至热时，把茄子放进油锅里过一下油，然后捞起，把油倒剩一点儿就好，然后再把茄子倒进锅里进行翻炒一会儿，加上调味、料或调味菜什么的就可以了，一盘脆爽不回软的茄子就可以起盘吃了。

热心网友时间：2022-04-30 03:50

1、所有食材洗净。把大蒜和生姜用刀拍扁，然后分别剁碎；香菜切成寸段；红辣椒切成丝，去掉辣椒籽备用。

自己做的风味茄子很快就回软？教你3个关键技巧，外酥里嫩不回软
所有食材处理好

2、碗里倒入适量蚝油、生抽、醋、白糖和盐，加少许清水，搅拌均匀调成料汁备用。白糖在这里不是提鲜用哈，咱这个风味茄子是酸甜口的，所以白糖量要适当多一些，成菜后吃出甜味儿来才行。

3、茄子洗净后对半剖开，然后切成大概4、5mm的厚片。因为茄子一会儿要过油炸到酥脆，所以不能切得太薄，切得太薄了炸完了就干了，没有外酥里嫩的口感。

4、将茄子放在盆里，撒入适量土豆淀粉，抓拌均匀。然后再用手沾些清水撒在茄子上，再次倒入比第一次稍多的淀粉，抓拌均匀。然后同样的步骤再重要一次，让茄子表面均匀的裹上淀粉。也就是说，一共要裹三次淀粉，这是风味茄子不回软的窍门之一。

自己做的风味茄子很快就回软？教你3个关键技巧，外酥里嫩不回软
茄子分三次裹上淀粉

5、锅里倒入足量的油，油烧到六成热时下入茄子。保持中火炸，中间勤翻动一下使茄子受热均匀，炸到茄子变得酥脆时捞出，全程大概四五分钟左右。

自己做的风味茄子很快就回软？教你3个关键技巧，外酥里嫩不回软
茄子炸到酥脆

油温六七成热时再下茄子，这样茄子不会吸入太多的油。

全程用中大火炸，直接炸到酥脆，这样不用回锅进行复炸，茄子酥脆而且不会回软。如果觉得不容易掌握火候，也可以根据自己的习惯炸好了再回锅复炸一次。炸茄子这一步是风味茄子外酥里嫩而不回软的第二个关键。

自己做的风味茄子很快就回软？教你3个关键技巧，外酥里嫩不回软
茄子要炸酥脆才不会回软

6、重新起锅，锅里倒入少许的底油润一下锅底即可，然后将麻椒、红辣椒丝倒进去炒出香味，然后倒入姜末、蒜末，再次炒出蒜末的香味后将调好的料汁倒进去熬制，熬到浓稠且没有水汽冒出的状态。将料汁里的水分尽量熬干，这样料汁香味浓郁，且不会因为含有过多的水分而导致茄子回软，这是风味茄子不回软的第三个关键。

自己做的风味茄子很快就回软？教你3个关键技巧，外酥里嫩不回软
料汁熬到浓调

7、将茄子、香菜倒进锅里掂匀，关火出锅。

热心网友时间：2022-04-30 08:28

风味茄子，这道菜做起来不难，难就难在怎样使茄子酥脆而且不易回软！
一、风味茄子怎么做比较酥脆？茄子是不能焯水的，这是都知道的，家中多数用直接炒的方法制作，而酒店一般都是过油，一是茄子需要厚油才好吃，二是缩短烹饪时间，不论怎么做，茄子的口感都是绵软的，那么怎样使茄子酥脆呢？这道菜吃的口感就是外焦里嫩，因此酥脆是需要从食材的处理，怎样炸，怎样炒等细节入手解答。
①茄子的选择茄子一般比较常见的有长条茄子和茄瓜，而制作风味茄子，一般选用长条茄子，因为长茄子比较嫩，可以不用刨皮，而茄瓜皮厚较老，制作时多要去皮，而茄子去皮，做出来的风味茄子口感就不会酥脆了。因此选用茄子时，最好选用长条茄子，不去皮。
②给茄子拍粉茄子本就是酥软的食材，想吃到酥脆的口感，除了油炸，还得借助其他食材才行，风味茄子只需拍干生粉即可，而拍粉也是这道菜的关键所在，因为茄子比较难上粉，特别是茄子皮，如果不掌握一些技巧，上粉上不上，自然就不酥脆。茄子改刀后放入盆中，加适量的水和白醋浸泡一会，然后捞出稍微沥干水分，分三次下去干生粉，只到茄子块均匀裹满干生粉就好了。（水加白醋浸泡的茄子，是为了防止茄子氧化，生粉不能一次性放入，需要多次加入，拍粉才能均匀裹满）
③过油炸茄子是很吸油的，如果油炸不好，油被吸入后茄子不到油腻，而且达不到酥脆，容易回软出油，该怎么炸茄子呢？油温6层热时下入拍好粉的茄子，当表面焦脆，颜色焦黄时捞出，再把油温升到7层热，把茄子倒入复杂一遍，然后捞出沥油，一定要茄子皮也炸酥脆，这样茄子不易回软。（下入茄子一定要稍微高的油温，不然茄子吸油就炸不酥脆了）
④炒制过程茄子炸好，这道菜基本成功了，后面就是调味，但是做这道菜很多人喜欢调碗汁，我认为调碗汁炒的茄子粘到水性调味品，容易降低酥脆感，因此最好从锅边喷入水性调味品，这样既可以增加味道，也不影响酥脆感。以上就是风味茄子制作的基本步骤以及怎样酥脆的小技巧，这道菜做起来不难，难就难在怎样使茄子酥脆而且不易回软。
如果做风味茄子，也要保持酥脆，选用嫩茄子制作，通过拍粉来增加酥脆感，炸的时候要控制好油温，炒的时候要注意调料的投放方式，这既是制作风味茄子关键点，也是保持茄子酥脆的小技巧

热心网友时间：2022-04-30 13:22