蜂蜜结晶了是怎么回事?还能喝吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:39

共4个回答

热心网友时间：2022-04-27 22:16

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象，结晶的蜂蜜能够食用。

结晶的原因：

蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢。

当比例为 1：2 时，不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

扩展资料：

影响蜂蜜结晶的因素有如下几种：

1、气温、湿度：

蜂蜜在气温降低，存放温度在8-15℃，湿度改变时最容易结晶。温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢。

2、蜜种，浓度：

蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态（整瓶，半瓶结晶，结晶体细腻或粗糙）也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。

3、容器：

当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种），蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。

4、浓缩温度与时间：

真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶。

参考资料来源：百度百科-蜂蜜结晶

参考资料来源：百度百科-结晶蜂蜜

热心网友时间：2022-04-27 23:34

由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定条件很容易结晶，但果糖则不会结晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多则结晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高则不易结晶。

热心网友时间：2022-04-28 01:09

前几天和朋友一起聊天,聊到了我养的蜜蜂,也聊到了蜂蜜,他们都认为好蜂蜜是不结晶的.这种认识是错误的.好的天然蜂蜜在低温条件下放置是会结晶的.我业余养蜂已有多年的历史.从养蜂开始,每一次淋蜜我都留下一小瓶样品,有些样品被一些实在朋友抢走了,特别是槐花蜜样品没有一次能留住,因为我的朋友们也只相信那样品才是真正的纯蜜.好的天然蜂蜜,当年就会结晶,成熟度越高结晶越早(一般都是在秋后天冷了结晶).不同的蜂蜜结晶后的性状是不同的.同一种蜂蜜在不同的年份其物理性状也会不一样,这是因为每一年的气候条件不同,野外花开的种类和多少也会不同,往往某种含量较少的花蜜成分在蜂蜜的物理性状上起到重要的作用.蜂蜜的结晶需要一个过程,刚开始结晶时蜂蜜变得浑浊,蜜面上方的容器壁上会有微小的结晶颗粒.浑浊物下沉而使蜂蜜变得好像是分层了.这时候的蜂蜜是最难看的时候,几乎所有的人都认为是假蜜.再过一段时间蜂蜜就会全部结晶,上下一样了.另外,在网上和其它地方有一种槐花蜜不结晶的错误说法.应该说槐花蜜是最不易结晶的蜂蜜.当槐花蜜的波美度不是太高时槐花蜜不结晶,常年保持油脂液体的性状.如果提高槐花蜜的质量加深槐花蜜的酿造程度,增加它的波美度,它将和其它蜂蜜一样也会早早结晶.可以这样说,不结晶的槐花蜜绝对不算是好槐花蜜.所以说，蜂蜜结晶多半是因为温度低或者浓度高，没有质的变化，是可以继续喝的。中国地大物博，蜜源植物众多，蜂蜜来自不同的蜜源，因而其所含的成分各异，一般而论含葡萄糖成份比例高的就容易结晶，反之则不易结晶。同时蜂蜜结晶又与四季温差有关，秋冬季容易结晶，炎热天又溶解。我国养蜂场主要还停留在生产不成熟蜜（属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的价段，这种低度不成熟蜜虽然价格低但产量高，厂家也乐于收购这种低价蜜，但很快会发酵，只能通过经机械加工浓缩水份，蜂蜜脱水加工目前多以加热蒸发工艺为主，加热对蜂蜜原有的营养及口味有极大的影响，包括结晶核的去除使之不易结晶，这种蜜口感极差，有股糊味，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样呈深色，且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。而天然成熟的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是完全不同的，风味独特不会雷同，而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶，其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的，这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。

热心网友时间：2022-04-28 03:33

　　结晶蜂蜜的形成。
　　13摄氏度-14摄氏度正是蜂蜜结晶的最适宜温度，这个时候葡萄糖从蜂蜜中析出来了，然后就形成了结晶蜂蜜。结晶蜂蜜不是加入了白糖的蜂蜜，其实更是货真价实的真蜂蜜，只不过这种蜂蜜不是纯蜂蜜，是百花蜂蜜，而纯的洋槐蜂蜜是不会结晶的。
　　结晶的蜂蜜是能恢复的。温度是罪魁祸首，所以只要提高结晶的温度，就能使其恢复了，也就是化开了。而化开后，蜂蜜的营养不被破坏。这里要说明的是，请用50摄氏度以下的温水浸泡蜂蜜的瓶子，要泡久一点，如果就泡一会是不行的，首先蜂蜜结晶也不是一会就结晶了，要个半个月吧大概才全部结晶。请不要用开水泡蜂蜜，那是错误的，蜂蜜的营养物质会被破坏掉。所以经常喝蜂蜜的人应该都知道蜂蜜要用温水泡。

　结了晶的蜂蜜是好的百花蜂蜜，营养没有被破坏，那么自然能吃了，能喝了。

　