自己在家也可以做出避风塘炒虾吗?做法是怎么样的?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:24

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懂视网 时间：2022-07-12 19:05

1、北极虾用冷水解冻，这样水分流失，而且当虾体内外体温一致的时候，还能吸饱水分，蒜头提前剁碎炸至金黄色备用。

2、即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用。

3、彻底解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后，撒入淀粉，让每只虾都裹满淀粉，然后用筛子抖去多余淀粉。

4、油锅预热，大约7成热时候，倒入虾炸至金黄色捞出。

5、升高油温，再次放入北极虾和香葱段，快速复炸一下，捞起，这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感，而增加香葱，虾能迅速洗手香葱的鲜香气味，喜欢辣的朋友，也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸。

6、锅里留少许底油，爆香姜葱，辣椒。

7、倒入之前炸好的蒜酥，然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀。

8、倒入面包糠，继续炒均匀，炒至颜色微黄，倒入之前炸好的虾。

9、翻炒片刻后，调味糖，味椒盐，放入香菜，试味，调至适合即可。

热心网友 时间：2023-09-17 10:26

说起“避风塘炒虾”其实我觉得它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变得焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，这样的搭配尤其受小朋友的欢迎。如果你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你的胃口了。

【避风塘炒虾食材清单】冰鲜虾10只，面包糠50克，料酒1汤勺，白胡椒粉少许，1小勺盐，5克糖，一头蒜，葱姜适量，玉米淀粉20克。步骤1：冰鲜虾洗净，去虾肠，虾*，洗净控干放入碗中，倒入1汤勺料酒，1小勺盐，少许的白胡椒粉。

步骤2：切适量姜丝和葱丝，这个是用来腌制的。步骤3：将葱姜丝和虾一起拌匀，腌制20分钟让其去腥入味。步骤4：腌制好后把虾挑出来加入淀粉拌匀。步骤5：把蒜剥好洗净，切成蒜末备用。步骤6：面包糠提前准备好，*和白色的都可以。但用白色的面包糠更能准确判断出炒制过程中的变化。步骤7：锅中放适量油，油烧热至170℃左右，将虾一个一个夹入油锅中，中火将虾炸至金*，虾皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速地冒出细密的小气泡，这个温度大概就是170℃上下了，是快速且细密的小气泡哦。

步骤8：捞出后沥一下油。步骤9：另起锅，将刚才炸虾的油倒入适量，炸过虾的油更香，待油烧热后转小火，将蒜末倒入锅中炒匀。油记得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。步骤10：一定要小火翻炒，炒至蒜末发干，微黄。微黄就可以了，千万别炒过了，会苦的。步骤11：然后就可以倒入提前准备好的面包糠，转中小火，翻炒均匀，炒至面包糠变脆，一捣就碎的程度，如果是白色面包糠就可以看到颜色变黄了。

步骤12：接着倒入5克白砂糖翻炒均匀。如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。步骤13：最后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。避风塘炒虾的烹饪技巧：炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊，炒至微黄就马上加入面包糠，面包糠炒至发脆就放糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就关火，整个过程不要炒太久，不要恋战，炒过了食材就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的时候放点干辣椒段。这个做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。

热心网友 时间：2023-09-17 10:27

热心网友 时间：2023-09-17 10:27

热心网友 时间：2023-09-17 10:28

热心网友 时间：2023-09-17 10:29