腌鸡蛋什么时候吃亚硝酸盐含量最少,在第几天可以食用?
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发布时间：2022-04-22 23:24
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时间：2022-05-01 18:28
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，亚*盐来自于蔬菜中含量较高的*盐，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的*盐。在腌制过程中*盐被一些细菌转变成有毒的亚*盐，从而带来了麻烦。之后，亚*盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。
一般来说，腌菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到20天之后亚*盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚*盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚*盐合成亚硝胺致癌物。
慢性病人和儿童不宜多吃腌菜
很多人喜欢食用酱腌菜，范志红表示，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，所以少量吃一点腌菜作为开胃食品是可以的。
但是，如果把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜就不妥了。特别是慢性病人和儿童，需要更多食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，所以不宜多吃酱腌菜。
腌制食品当心盐糖超标
专家还表示，盐或糖是人们腌制食品的主要原料。糖腌菜不会产生有毒物质，但要想长期保存，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖、高热量的麻烦。盐腌菜要想长期保存，盐含量也要达到15%左右，口味太重也容易使血压升高。虽然目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低咸度。
但无论酱腌菜如何优质，毕竟是含有较多盐、糖的食物，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。
-专家支招
四绝招可防亚*盐
众所周知腌菜中亚*盐含量易高，但范志红提醒，生活中易产生亚*盐的食物远不止腌菜，隔夜菜、凉拌菜、久煮的火锅汤、干制海鲜等都是亚*盐产生的“高发地”。
1、隔夜菜——热热再吃
蔬菜储藏之后亚*盐含量会上升，烹调之后也会产生亚*盐，这是因为很多细菌能把菜中的*盐转化为亚*盐。吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生，放得时间越长产生的亚*盐就越多。专家提醒，如果炒过的菜餐后及时放到冰箱里，下顿就继续吃，实际上亚*盐的产生量并没有想象中的大，不会达到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前经过焯水，那么大部分亚*盐已经流失在水里，如果剩餐的话，所产生的亚*盐更少。
不过为了长期安全起见，如果一大盘蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷却到室温后放入冰箱，这样接触细菌比较少，亚*盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。
2、凉拌菜——加点蒜泥或柠檬汁、醋
虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚*盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚*盐含量。而且凉菜最好在24小时之内吃完。
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热心网友
时间：2022-05-01 19:46
中国农业大学食品学院营养指出,亚*盐来自于蔬菜中含量较高的*盐,蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的*盐.在腌制过程中*盐被一些细菌转变成有毒的亚*盐,从而带来了麻烦.之后,亚*盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,乃至基本消失.
一般来说,腌菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚.我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上.一般来说,到20天之后亚*盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的.真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的.
专家还提醒,腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚*盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚*盐合成亚硝胺致癌物.
热心网友
时间：2022-05-01 21:20
